«Украинский формовой» хлеб с 80% ржаной муки — это не просто лакомство, а памятник кулинарного наследия. Его популярность не угасает, а лишь растет, и это вполне объяснимо: уникальный вкус и текстура делают его настоящей находкой для любителей черного хлеба.
Особенности рецепта
Этот хлеб, хоть и называется «украинским», имеет своеобразные корни в советской кулинарии. Рецепт допускает использование от 20 до 80% ржаной обдирной муки. Формовой способ выпечки позволяет добиться естественной влажности теста, что придает хлебу характерный, пористый и восхитительно мягкий мякиш. Высокое содержание ржаной муки обеспечивает насыщенный вкус, наполняя каждый кусочек неповторимым ароматом.
Ингредиенты и этапы приготовления
Для начала потребуется подготовить опару:
- 170 г зрелой ржаной закваски (100% влажности)
- 80 г ржаной обдирной муки
- 35 г воды
Затем можно перейти к основному тесту:
- 235 г ржаной обдирной муки
- 100 г пшеничной обойной муки
- 7 г соли
- 310 г воды
Приготовление начинается с размешивания закваски с теплой водой, после чего добавляются мука и оставляется для созревания на 3-4 часа. Следующий этап включает смешивание обоих видов муки и соли, добавление опары и замес теста. Как итог, получается однородная масса, которую следует оставить в тепле на полтора часа.
Выпечка и подача
Тем временем не стоит забывать про формы — их необходимо смазать растительным маслом. После расстойки тесто округляют и помещают в форму, оставляя до удвоения в объеме. Перед выпеканием поверхность смачивается холодной водой. Хлеб выпекается в хорошо разогретой духовке, сначала 10 минут при 260°С, затем при 210°С до полной готовности, что займет около 50-60 минут.
Готовый хлеб охладить на решетке, завернуть в хлопковое или льняное полотенце и дать настояться. Лучше всего его разрезать не раньше чем через 7-8 часов, а идеальный момент — на следующий день. Такой подход к выпечке позволит насладиться богатым вкусом и ароматом, которые просто невозможно передать словами.
