Крыжовник — это не только вкусная ягода, но и основа для насыщенного и ароматного вина, которое может соперничать с качественным виноградным. Однако, чтобы добиться идеального вкуса, необходимо знать несколько важных тонкостей, ведь сок из крыжовника выделяется неохотно.
В этом руководстве рассмотрены ключевые этапы подготовки ягод, процесса брожения и получения поистине вкусного напитка.
Этапы создания вина из крыжовника
1. Извлечение сока
- Ягоды крыжовника нужно хорошенько размять, затем добавить 1,2 литра воды на каждый килограмм ягод и оставить на 2-3 дня для первичного брожения.
- Затем сок необходимо отжать — это получится первая фракция.
- К оставшимся выжимкам добавляется 15% воды, настаивается сутки и после этого извлекается вторая фракция.
- Обе фракции сока соединяются и готовятся к использованию для сусла.
2. Подготовка сусла
- В сок добавляются сахар и необходимые минеральные компоненты.
- Кислотность и содержание сахара проверяются, после чего вводятся дрожжи и запускается процесс брожения.
3. Глубокое брожение мезги
Для более качественного осветления вина:
- В мезгу добавляется сахар в количестве 300 г на 1 кг и азотистое питание (0,3-0,4 г на 1 кг).
- Вливаются дрожжи (3%) и вода.
- Смесь оставляют при теплом температурном режиме под гидрозатвором на 12-15 дней.
Два классических рецепта вина из крыжовника
1-й рецепт: столовое или ликёрное вино
Чтобы получить вкусное столовое или ликёрное вино, выполните следующие шаги:
- Размять спелые ягоды и отжать сок.
- Добавить такое же количество воды.
- На каждый литр смеси добавить 250 г сахара.
- После этого дать смеси забродить, затем оставить для дображивания.
Если хотите создать ликёрное вино, увеличьте сахар до 375 г.
2-й рецепт: технология настаивания мезги
В этом случае потребуется:
- Размять спелый крыжовник и оставить на 3-4 дня для выделения сока.
- Отжать сок через полотняный мешок.
- Добавить воды в соотношении 1:10 к объему ягод.
- Тщательно перемешать, процедить и залить в бочку.
- Добавить 250 г сахара или мёда на литр сока и дать бродить при температуре 13-15 °C.
Полезные рекомендации для виноделов
- Избегайте перебора с сахаром — его избыток может замедлить процесс брожения.
- Выбирайте только спелые ягоды — недозревший крыжовник придаст кисловатый оттенок.
- Тщательно процеживайте сок для улучшения осветления вина.
- Контролируйте температуру брожения — слишком высокая может изменить вкус, а слишком низкая замедлить процесс.
- Не забывайте о выдержке — вино станет мягче и ароматнее с течением времени.
