Эта аджика сохраняет свежий вкус овощей, получается ароматной и приятно острой. Её не нужно варить: ингредиенты измельчают, смешивают с солью, сахаром и уксусом, а затем раскладывают по банкам. Главное — использовать качественные продукты и хранить заготовку в холоде.
Ингредиенты
Для большой порции понадобится:
- помидоры — 2 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- острый перец — 100–150 г;
- чеснок — 200 г;
- хрен — 100 г;
- соль — 2–2,5 ст. л.;
- сахар — 100 г;
- 9%-ный уксус — 100 мл.
Количество острого перца можно менять по вкусу. Для более мягкого варианта удалите семена. Лучше выбирать плотные, спелые помидоры: слишком водянистые сделают аджику жидкой. Если после измельчения сока много, часть можно аккуратно слить.
Как приготовить
Овощи тщательно вымойте. У помидоров удалите плодоножки и повреждённые места, у сладкого перца — семена и перегородки. Очистите чеснок и хрен. Все ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Мясорубка оставит более фактурную, домашнюю консистенцию.
Добавьте соль и сахар, перемешайте, затем влейте уксус. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Дайте смеси постоять несколько часов: аромат станет насыщеннее, а острота может проявиться сильнее.
Хранение и подача
Разложите аджику в чистые стерилизованные банки и плотно закройте подготовленными крышками. Поскольку овощи не проходят тепловую обработку, хранить заготовку следует в холодильнике или надёжно холодном погребе, а не в кухонном шкафу. Используйте только свежие овощи без плесени и гнили; испорченные плоды для сырой заготовки не подходят.
Из указанных продуктов получится около 3–3,5 литра аджики — точный объём зависит от сочности помидоров. Подавайте её к мясу, картофелю, пельменям или рыбе, добавляйте в соусы и супы либо просто намазывайте на хлеб.
