Восемь сочных тако можно приготовить примерно за полчаса. Чтобы лепёшки не размокли и не порвались, важно не только хорошо обжарить начинку и прогреть тортильи, но и правильно собрать блюдо. Один простой слой салата поможет сохранить их форму до подачи.
Ингредиенты на 8 порций
- 8 кукурузных или пшеничных тортиль диаметром 15–17 см;
- 400 г говяжьего или куриного фарша;
- по 1 луковице и 2 зубчика чеснока;
- 2 помидора, 100 г твёрдого сыра;
- по 100 г листового салата, консервированной кукурузы и фасоли;
- 2 ст. л. растительного масла, по ? ч. л. кумина, паприки и орегано;
- соль, перец и лайм — по вкусу.
Как приготовить и собрать тако
Лук и чеснок мелко нарежьте, помидоры порежьте кубиками, сыр натрите. Листья салата лучше порвать руками: так они дольше останутся свежими и не пустят лишний сок.
Обжарьте лук на разогретом масле до мягкости, добавьте чеснок, а через полминуты — фарш. Готовьте, разбивая комочки, пока не выпарится влага. Приправьте солью, перцем, кумином, паприкой и орегано, добавьте помидоры и тушите около пяти минут. Фарш должен полностью приготовиться. Перед сборкой дайте начинке немного постоять, чтобы лишний сок остался в сковороде.
Пока готовится мясо, прогрейте тортильи на сухой сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны. Как только лепёшки станут мягкими и начнут покрываться пузырьками, сложите их стопкой и накройте чистым полотенцем: так они сохранят тепло и эластичность.
На каждую тортилью положите лист салата, затем 2–3 ложки горячей начинки, немного кукурузы и фасоли. Добавьте сыр, сальсу и сок лайма, сложите лепёшку пополам и подавайте сразу. Сыр на горячем фарше слегка расплавится и поможет начинке держаться внутри.
Почему салат кладут вниз
Плотные листья айсберга или романо работают как барьер между тортильей и сочной начинкой. Они замедляют проникновение влаги, поэтому лепёшка дольше остаётся сухой. Мягкие салатные листья подходят хуже: они быстрее размокают.
Не перегружайте тако сальсой и не собирайте их заранее: избыток соуса и долгое ожидание лишают лепёшки формы. Если тортилья треснула, выручит вторая — положите её под повреждённую и продолжайте сборку.
Оставшуюся начинку можно хранить в холодильнике до трёх дней и использовать для новых порций. Замораживать лучше отдельно мясную смесь и лепёшки: готовые тако после разморозки становятся ломкими.
