Буузы — традиционное бурятское блюдо, которое легко узнать по форме: складки теста напоминают юрту, а отверстие сверху — её дымоход. Внутри скрывается сочная мясная начинка с горячим бульоном. Рассказываем, как приготовить буузы дома и правильно их подать.
Ингредиенты на 4–5 порций
- Для теста: 500 г пшеничной муки, 200–250 мл холодной воды, 1 яйцо, ? ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
- Для начинки: 350–400 г жирной говядины, 150–200 г свинины или 100 г курдючного жира, 3–4 крупные луковицы, 100–150 мл ледяной воды, 1–1? ч. л. соли, чёрный перец по вкусу, 1–2 ст. л. растительного масла.
Как приготовить буузы
Тесто. Смешайте воду, яйцо, соль и масло. Постепенно добавьте муку и замесите плотное эластичное тесто. Вымешивайте 10–15 минут, затем накройте и оставьте на 20–30 минут.
Начинка. Пропустите мясо через мясорубку вместе с половиной лука. Остальной лук мелко нарежьте и добавьте к фаршу. Посолите, поперчите, влейте ледяную воду и масло, тщательно перемешайте. Пока формируете буузы, держите начинку в холодильнике.
Лепка. Разделите тесто на кусочки примерно по 25 г. Раскатайте каждый в лепёшку диаметром 8–10 см, оставив середину чуть толще краёв. Выложите около 50 г фарша и соберите тесто складками по кругу. В центре оставьте отверстие. Традиционно делают 33 защипа, но для хорошего результата важнее крепко запечатать края.
На пару. Слегка смажьте донышки бууз маслом или застелите решётку капустными листьями. Разложите изделия так, чтобы они не соприкасались, и готовьте под крышкой на сильном огне 15–20 минут.
Как подавать
Буузы едят руками: сначала осторожно надкусывают сбоку или снизу и выпивают бульон, а затем съедают начинку с тестом. Чтобы внутри сохранилась сочность, не пропускайте ледяную воду в фарше, а тесто замешивайте достаточно крепким — оно должно удержать бульон во время приготовления.
