Японская кухня завоевала сердца многих россиян, и среди самых популярных блюд выделяются суши и роллы. Эти гастрономические шедевры, от простых до сложных, продолжают радовать своим морским вкусом. Но какова их совместимость с рационом тех, кто страдает от диабета? Каковы их плюсы и минусы?
Состав и питательные свойства
Суши и роллы обычно подают свежими. Основу составляют белый рис, рыба или морепродукты и сушеные водоросли нори. Для разнообразия добавляются овощи, такие как огурец, спаржа и авокадо, а также мягкие сыры. Эти блюда заключают в себе множество полезных компонентов.
Красная рыба, угорь и креветки обогащены белком и омега-3 жирными кислотами, которые полезны для сердца. Овощи и водоросли содержат клетчатку, витамины (группы B, D, E) и минералы (йод, фосфор и цинк), замедляя усвоение углеводов и помогая в контроле уровня сахара в крови.
Потенциальные риски
Важным компонентом считается белый рис с высоким гликемическим индексом (70), что может вызывать резкие скачки глюкозы и усиливать выработку инсулина. Углеводов в 100 г вареного риса — около 28-30 г, а в одной порции роллов может накапливаться до 200 г риса. Также следует учитывать, что его могут мариновать в уксусе, соли и сахаре, что добавляет дополнительные калории.
К суши часто подаются гарниры и соусы: маринованный имбирь, васаби, терияки. Хотя они разнообразят блюда, многие из них содержат скрытые сахара. Кроме того, способы приготовления различаются: классические суши состоят из свежих и низкокалорийных продуктов, в то время как «американизированные» варианты нередко содержат обжаренные ингредиенты, майонез и жирные сыры, что увеличивает калорийность.
Рекомендации для диабетиков
Людям с диабетом стоит проявлять осторожность. Наилучшим вариантом будет сашими — это блюда из тонко нарезанной рыбы без риса. Чтобы сделать традиционные суши и роллы менее углеводными, можно использовать коричневый рис (с гликемическим индексом 55). Уровень глюкозы в крови проще контролировать, сочетая углеводы с белками, жирами и клетчаткой, например, с гарниром из свежих овощей.
Важно помнить, что представленная информация не является медицинской консультацией и не может заменить профессиональную помощь врачей.
