Оссобуко, что в переводе с итальянского означает "кость с дыркой", является неотъемлемой частью миланской гастрономической культуры. Это блюдо, приготовленное из телячьей или говяжьей голяшки с косточкой, отличается долгим томлением в ароматном соусе, благодаря чему мясо становится невероятно нежным и легко отделяется от кости. Выразительный вкус бульона и костного мозга делает оссобуко настоящим кулинарным шедевром.
Составляющие настоящего оссобуко
Чтобы создать идеальное оссобуко, необходимы следующие ингредиенты:
- 4–5 кусков телячьей или говяжьей голяшки с косточкой
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 400 г помидоров в собственном соку
- 150 мл белого сухого вина
- 300 мл говяжьего бульона или воды
- 2 ст. л. муки
- 3 ст. л. оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
- Лавровый лист, тимьян и розмарин по желанию
Этапы приготовления
Процесс создания оссобуко требует времени и любви к кулинарии. Вот основные шаги:
- Подготовка мяса: Каждую порцию оссобуко обвалять в муке с добавлением соли и перца, затем обжарить до румяной корочки на разогретом оливковом масле.
- Обжарка овощей: В той же сковороде обжарьте мелко нарезанные лук, морковь, чеснок и сельдерей, добавьте вино и дайте ему выпариться наполовину, после чего вмешайте помидоры.
- Томление: Переложите овощи к мясу, влейте бульон так, чтобы мясо было погружено на 2/3. Добавьте специи и готовьте на минимальном огне 2–2.5 часа.
- Гремолата: Мелко нарезать петрушку, чеснок и лимонную цедру, смешать — этот свежий топпинг добавляет яркости вашему блюду.
- Подача: Подавайте горячим с гремолатой, рекомендованным гарниром станет картофельное пюре, ризотто или свежий белый хлеб для соуса.
Приготовление оссобуко – это возможность насладиться вкусом итальянской кухни и удивить своих близких. Тонкий аромат, насыщенный вкус и нежная текстура мяса сделают ваш обед незабываемым.
