Домашний майонез – это небо и земля по сравнению с магазинным.
Но что делать, если вы избегаете сырых яиц, соблюдаете пост или просто хотите легкий вариант?
Существует феноменально простой и быстрый рецепт вкуснейшего майонеза без яиц, который готовится буквально за 2 минуты в блендере.
Основа – обычное молоко. Подойдет коровье молоко (от 2.5% жирности и выше) или соевое, миндальное, овсяное молоко для веганского варианта.
Главное условие – оно должно быть холодным.
Вам понадобится:
- 150 мл очень холодного молока (или растительного аналога);
- 200-250 мл растительного масла (рафинированное подсолнечное, оливковое масло без сильного запаха или смесь);
- 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса;
- 1 чайная ложка горчицы (дижонской или обычной, без зерен);
- 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу);
- щепотка сахара (опционально), щепотка белого или черного перца.
Возьмите высокий стакан для блендера (погружной тоже подойдет).
Налейте туда холодное молоко, добавьте лимонный сок (уксус), горчицу, соль, сахар, перец, влейте масло.
Не перемешивайте! Масло должно оставаться слоем сверху.
Опустите погружной блендер на самое дно стакана, включите его на максимальную мощность и не поднимайте 10-15 секунд!
Вы увидите, как у дна начинает образовываться белая эмульсия.
Только когда эмульсия загустеет и поднимется примерно на треть стакана, начинайте медленно поднимать блендер вверх, продолжая работать. Весь процесс займет не больше 20-30 секунд.
Поднимаясь, блендер будет постепенно соединять масло с молочной смесью, превращая все в густой, однородный, белоснежный майонез!
Готово! Почему это работает? Холодное молоко и кислота (лимонный сок/уксус) создают условия, а мощный блендер обеспечивает мгновенное смешивание масла и жидкости в стабильную эмульсию.
Горчица выступает дополнительным эмульгатором и придает вкус.
Преимущества такого майонеза: безопасность (нет сырых яиц), легкость (можно использовать нежирное молоко), веганский вариант (с растительным молоком), скорость (2 минуты!), чистый вкус, который можно бесконечно варьировать.
Хранится в холодильнике 3-5 дней. Экспериментируйте: добавьте зубчик чеснока для айоли, зелень (укроп, петрушку), паприку, каперсы, соленый огурец.
Этот майонез идеален для салатов, бутербродов, соусов, заправки. Попробуйте – вы больше не вернетесь к магазинной баночке!
