Сельдь по-кашубски: праздничная закуска с черносливом и изюмом
В польской кухне сельдь подают и в будни, и на праздничный стол. Один из интересных вариантов — сельдь по-кашубски: слабосолёное филе сочетается с густым томатным соусом, сладким изюмом и черносливом. Такую закуску часто готовят к Рождеству, но попробовать её можно в любое время года.
Ингредиенты на 6 порций
- слабосолёное филе сельди — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сушёный майоран — 10 г;
- чернослив — 6 шт.;
- изюм — 20 г;
- сладкая молотая паприка — 10 г;
- молотая смесь перцев — 5 г;
- томатная паста — 40 г;
- вода — 70 г;
- растительное масло — 50 г;
- морская соль — по вкусу.
Как приготовить
Если сельдь слишком солёная, замочите её в смеси воды и уксуса в пропорции 3:1. Филе нарежьте кусочками. Целую рыбу предварительно выпотрошите, очистите, разделайте, удалите мелкие кости и промойте.Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте майоран, изюм и мелко нарезанный чернослив.Положите в сковороду томатную пасту, паприку и смесь перцев. Слегка посолите, влейте воду и перемешайте. Тушите на среднем огне около 10 минут, пока лишняя жидкость не выпарится.Снимите соус с огня и дайте ему остыть. Распределите его по кусочкам сельди, накройте блюдо пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.Подавайте закуску охлаждённой: за время настаивания сельдь пропитается пряным соусом с приятной фруктовой сладостью.
Источник: Рецепты на каждый день
