Эти кето-капкейки готовят из кокосовой муки, а внутрь добавляют клубничный джем без сахара. Сверху — крем из сливок и крем-чиза. Из указанного количества продуктов получается 8 штук. **Ингредиенты для теста:** - кокосовая мука — 90 г; - яйца — 2 шт.; - сливочное масло жирностью 82% — 70 г; - разрыхлитель — 1 ч. л.; - эритрит — 30–40 г или по вкусу. **Для крема:** - сливки жирностью 33% — 50 г; - крем-чиз — 250 г; - пудра эритрита — 80 г или по вкусу; - ванилин — щепотка; - ксантановая камедь — 1/4 ч. л. **Для джема:** - клубника — 140–150 г; - пудра эритрита — 40–50 г или по вкусу; - ксантановая камедь — 0,5 ч. л. **Приготовление** Мягкое сливочное масло соедините с яйцами. Отдельно смешайте кокосовую муку, разрыхлитель и эритрит, затем добавьте сухую смесь к масляно-яичной и замесите тесто. Распределите его по формочкам, оставив углубление для начинки. Для джема измельчите клубнику блендером. Смешайте пудру эритрита с ксантановой камедью, добавьте к ягодному пюре и снова взбейте. Смесь должна загустеть и стать похожей на джем. Наполните ею формочки не до краёв, немного оставьте для украшения. Выпекайте при 180 °C до сухой шпажки. Готовые капкейки остудите. Для крема взбейте сливки до лёгкого загустения: плотными они не станут. Добавьте крем-чиз и продолжайте взбивать. Отдельно соедините пудру эритрита, ксантановую камедь и ванилин, всыпьте в крем и ещё раз взбейте. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте остывшие капкейки. Оставшийся джем можно поместить в отдельный мешок с небольшим отверстием и нанести поверх крема. Храните десерт в холодильнике.
