Сочные баклажаны, пропитанные пикантной аджикой, - отличный вариант для зимнего запаса. Сезон свежих овощей на время подходит к концу, и самое время подготовить вкусную закуску, чтобы позднее радовать себя и близких.
Секреты вкусного приготовления
Приготовление баклажанов в аджике имеет свои особенности. Главная задача - сохранить ароматы и натуральный вкус овощей. Вот несколько полезных рекомендаций:
- Баклажаны лучше запекать в духовке, это делает их более мягкими и ароматными, нежели отваривание.
- Для стерилизации банок удобно использовать духовку: просто поместить чистые банки в холодную духовку и установить температуру 100 градусов, продержав 15 минут.
Ингредиенты для закуски
Для успешного приготовления баклажанов в аджике потребуются:
- Баклажаны - 1,5 кг
- Помидоры - 2 кг
- Сладкий перец - 1 кг
- Острый перец (чили) - 2 шт.
- Чеснок - 200 г
- Яблочный уксус 6% - 120 г
- Подсолнечное масло - 200 г
- Сахар - 80 г
- Соль - 80 г (+ 1 ч. ложка для баклажанов)
Пошаговое приготовление
1. Все овощи тщательно промыть. Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить и оставить на полчаса, чтобы они пустили сок.
2. Чеснок почистить, сладкий перец очистить от семян. Помидоры нарезать пополам и вырезать плодоножку. Измельчить помидоры и сладкий перец при помощи мясорубки.
3. Готовую смесь помидоров и перца довести до кипения с добавлением масла, соли и сахара. Варить на медленном огне 25-30 минут.
4. Баклажаны промыть, обсушить и запечь в разогретой до 200 градусов духовке 30-35 минут.
5. Острый перец очистить и измельчить. За 2-3 минуты до завершения варки аджики добавить перец и чеснок, затем уксус.
6. Разложить баклажаны в стерилизованные банки, залить горячей аджикой и закатать. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.
