Сметанный карась с хрустящим картофелем — семейный рецепт с золотистой корочкой
Классический домашний рецепт: караси, сначала обжаренные до аппетитной золотистой корочки, а затем томлёные под жирной сметаной вместе с ломтиками картофеля. Простая последовательность действий и минимум ингредиентов позволяют быстро получить сытное блюдо с выразительным вкусом и хрустящей корочкой.
Ингредиенты
Караси (средние) — 6 шт.
Картофель — 6–7 шт.
Жирная сметана — 400–500 г
Растительное масло — для жарки
Мука и панировочные сухари — по вкусу
Соль, чёрный перец — по вкусу
Небольшой кусочек сливочного масла для полива перед запеканием
Приготовление
Подготовка рыбы: удалить чешую, выпотрошить и убрать жабры, затем тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Приправить карасей солью и чёрным перцем внутри и снаружи, обвалять в муке и обжарить на среднем огне в раскалённом масле до равномерного золотистого цвета с обеих сторон.
Картофель очистить, нарезать кружочками и обжарить на отдельной сковороде до лёгкой румяности — он должен сохранить форму, но приобрести корочку.
В смазанную маслом форму для запекания выложить карасей, вокруг разместить обжаренный картофель, залить всё сметаной, посыпать панировочными сухарями и распределить кусочки сливочного масла для дополнительного аромата.
Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут — до появления румяной корочки. По готовности дать блюду немного «отдохнуть», затем подавать горячим.
Советы
Для более насыщенного аромата можно использовать растопленное сливочное масло вместо растительного или добавить мелко нарезанный укроп при подаче. Чтобы сократить время приготовления, картофель предварительно можно отварить до полуготовности. Лимонные дольки и свежая зелень подчеркнут вкус рыбы и освежат подачу.
