Крепкий, но «сухой» и горький эспрессо — частая жалоба у домашних бариста. Ключ к ощущению сладости — попадание помола и температуры в «окно экстракции». Ниже — краткая и практичная инструкция по настройке мелющей кофемашины для чистого, сладкого профиля без лишней кислотности и жжёных нот.
Что важно знать
- Правильный помол и предсмачивание дают сладость и плотную крему, снижая горечь и «пепел».
- Свежие зерна средней или средне?тёмной обжарки (7–30 дней после обжарки) — надёжная база сладкого профиля.
- Стандартная цель: 30–35 мл на эспрессо за ~25–30 секунд; стабильная «хвост?мышь» струи и орехово?шоколадный аромат.
- Стабильность достигается сохранёнными пресетами и минимальными корректировками помола между проливами.
Базовые установки для FELFRI FCM?006
FELFRI FCM?006 оснащена конической жерновой кофемолкой, 20?барной помпой, предсмачиванием, регулировкой температуры, объёма и крепости, автокапучинатором и автопромывкой. Для начала настройки рекомендуются следующие параметры:
Помол: средне?мелкий (ориентир — 7 из 10). Крепость: 2–3 из 3. Объём: 30–35 мл (доппио 50–60 мл). Температура: средняя или чуть выше средней. Предсмачивание включено.
Как корректировать — быстрый чек по признакам
- Слабая сладость, «чайность», очень быстрая струя — сделать помол мельче на 1–2 щелчка; немного уменьшить объём (?5 мл).
- Горечь, «пепел», рывковая тонкая струя — крупнее помол на 1 щелчок, увеличить объём на ?5 мл, снизить температуру на 1 уровень.
- Яркая сухая кислотность — повысить температуру, удлинить предсмачивание или подобрать купаж с небольшой долей робусты/более тёмную обжарку.
- Крема быстро оседает — чуть мельче помол, увеличить крепость; проверить свежесть и влажность зерна.
Контрольные признаки «сладкой точки»: устойчивая тонкая струя в виде «хвоста мыши», 25–30 секунд на 30–35 мл, аромат шоколада/ореха без жжёных нот, чистое сладкое послевкусие без сухости на языке. Перед проливом проверяют свежесть зерна, прогретую чашку, отстроенный помол и включённое предсмачивание.
FELFRI FCM?006 предоставляет набор инструментов для точной калибровки: от встроенной жерновой кофемолки до регулировок температуры и предсмачивания. При первичной доводке 2–3 пролива достаточно, чтобы найти повторяемый сладкий профиль и затем стабильно получать желаемый результат дома.
