Яблочный пирог, пришедший к нам из XV века, представляет собой не только кулинарный шедевр, но и окно в прошлое, полное загадок и неожиданных решений. Этот древний рецепт принадлежит знаменитому кулинару Гийому Тирелю, известному как Тайеван. Его кулинарные книги с начале XIV века завораживают своих читателей до сих пор.
Гийом Тирель и его наследие
Тайеван, начавший свой путь как поваренник королевы Жанны д’Эврё, стал одним из первых профессиональных шеф-поваров Франции. Его карьера стремительно развивалась, и к 1350 году он уже был на службе у короля Карла V. Тирель написал знаменитую книгу «Le Viandier», которая до сих пор считается основополагающим трудом по французской гастрономии.
Его карьера включает:
- 1326 — Первый шеф-повар короля Филиппа VI в 16 лет.
- 1347 — Оруженосец и главный повар дофина Вьеннского.
- 1368 — Начало службы у Карла V, что сделало его известным поваром.
«Le Viandier» оказывал влияние на множество кулинарных традиций, и многие последующие повара рассматривали её как источник вдохновения.
Рецепт, который выживает века
Оригинальный рецепт яблочного пирога Тиреля выглядит следующим образом:
"Возьмите яблоки, очистите их и нарежьте; добавьте сахар, свежее сливочное масло, немного соли и сладкие специи; положите в пирог из теста и выпекайте. "
Но с течением времени рецептура трансформировалась. Спустя век началась новая интерпретация:
"Нарежьте яблоки и добавьте к ним инжир, изюм, обжаренный лук, приправьте шафраном и влейте вино. Выпекайте до готовности. "
Вдобавок к знакомым ингредиентам появились неочевидные, как лук и шафран. Эти изменения ставят под сомнение, насколько традиционным остается данный пирог спустя века.
Приготовление и эксперименты
Пирог, приготовленный по этому старинному рецепту, привлекает внимание своим необычным сочетанием сладких и соленых вкусов. Данная кулинарная традиция вызывает интерес и у современных поваров. Тестирование аналогичных блюд дает возможность прикоснуться к истории и осознать, как кулинарные практики изменялись во времени.
Эксперименты с ингредиентами (к примеру, добавление меда) создают новые возможности для творчества, сохраняя при этом дух исторического рецепта. Яблочный пирог, заданный веками, по-прежнему сохраняет свою привлекательность и удивляет современных гурманов.
