Классический жульен — это идеальное блюдо, которое составит компанию на любом новогоднем столе. Его секрет в том, что соус должен быть плотным и кремовым, а не растекаться по тарелке. Причинами слишком жидкого жульена могут стать некорректное приготовление соуса или недосушенные грибы. Разберем все этапы приготовления, чтобы ваш жульен всегда был идеальным.
Ингредиенты
- Шампиньоны — 350 г
- Большая луковица — 1 шт.
- Сливочное масло — 80 г (30 г для грибов, 50 г для соуса)
- Мука — 2 ст. л.
- Молоко — 500 мл (холодное или комнатной температуры)
- Твердый сыр — 200 г
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Соль, перец, щепотка мускатного ореха
Приготовление
Первый шаг — подготовка грибов и лука. Луковицу нарезать четверть кольцами, а грибы — тонкими пластинками. На сковороде растопить 30 г масла и обжарить сначала лук, затем добавить грибы. Важный момент: не солить грибы на начале, чтобы не вызвать выделение излишней влаги.
Во время жарки слегка сбрызнуть грибы лимонным соком для сохранения цвета и добавления легкой кислинки. Как только жидкости станет меньше, можно убрать с плиты.
Теперь приготовим соус бешамель. В кастрюле растопить 50 г масла, добавить просеянную муку и тщательно перемешать. Обжарить 1-2 минуты, после чего на небольшом огне добавлять холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Процесс займет 20-30 минут, соус должен загустеть до кремообразного состояния.
Когда соус готов, добавить щепотку мускатного ореха, соль и перемешать. Сыр натереть на терке и смешать с грибами. Выложить смесь в кокотницы, залить соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при 180 градусах 15 минут. Готово!
Приятного аппетита!
