Ла Цзы Цзи – одно из наиболее ярких блюд сычуаньской кухни, способное поразить не только своим вкусом, но и остротой. Это уникальное сочетание жгучего чили и сычуаньского перца создаёт незабываемое ощущение жжения и лёгкого онемения во рту. Хрустящий куриный цыплёнок, щедро приправленный сушеными перцами, станет настоящим открытием для любителей остренького. Готовы ли вы погрузиться в эти гастрономические приключения?
Что такое Ла Цзы Цзи?
Ла Цзы Цзи – это классическое сычуаньское блюдо, завоевавшее огромную популярность не только в Китае. Цыплёнок маринуется и жарится до золотистой корочки, а потом обжаривается с обилием сушёного чили, сычуаньского перца, имбиря и чеснока. Несмотря на свою остроту, это блюдо просто невозможно оставить без внимания – его вкус завораживает и вызывает желание покушать ещё раз.
Ключ к успешному Ла Цзы Цзи – сбалансированный вкус, где острота гармонирует с лёгким онемением от сычуаньских перчинок, пикантностью кунжута и ароматами различных специй. Это не просто острое блюдо: оно глубоко насыщено разнообразием вкусов, делающих его уникальным.
Ингредиенты
Маринад:
- 500 г филе бедра цыпленка (или куриной грудки), нарезанного кубиками 2,5 см
- 1 ст.л. вина Шаосин
- 1 ст.л. светлого соевого соуса
Смесь специй:
- 1 ст.л. поджаренного кунжута
- 1–3 стакана сушёного перца чили (сычуаньского или корейского)
- 2 ст.л. сычуаньского перца
- 1 ч.л. сахара
Обсыпка для курицы:
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1/2–1 ч.л. молотого кайенского перца
- 1/2–1 ч.л. молотого сычуаньского перца
- 3/4 ч.л. соли
Для жарки:
- 1/4–1/3 стакана растительного масла
- 5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- 5 см имбиря, измельчённого
- 3 стрелки зелёного лука, нарезанных
- 1 стакан нарезанной кинзы (и немного для украшения)
Приготовление
Шаг 1: Маринование курицы
Смешать кусочки курицы с вином Шаосин и соевым соусом, оставить мариноваться на 10–15 минут.
Шаг 2: Смесь специй
Смешать все ингредиенты для смеси специй в большой миске.
Шаг 3: Обсыпка для курицы
В пакет с застёжкой поместить кукурузный крахмал, кайенский перец, молотый сычуаньский перец и соль. Закрыть пакет и хорошо встряхнуть.
Когда курица готова, слить маринад и переложить кусочки в пакет с обсыпкой. Закрыть пакет и тщательно встряхнуть, чтобы курица была равномерно покрыта.
Шаг 4: Жарка курицы
Нагреть сковороду или вок, добавить масло и курицу. Жарить до золотистой корочки с обеих сторон. Затем переложить курицу в тарелку.
Шаг 5: Жарка специй
В сковороду добавить немного масла, обжарить сычуаньский перец, удалить, затем добавить чеснок, имбирь и зеленый лук.
Шаг 6: Добавление перцев
Добавить смесь специй с чили перцами и быстро обжарить.
Шаг 7: Соединение блюда
Вернуть курицу в сковороду, перемешать со специями, добавить кинзу и подать на стол.
Шаг 8: Подача
Подавайте горячим с чашкой пропаренного риса.
Важно: Для менее острого вкуса можно уменьшить количество сушёного перца.
Ла Цзы Цзи – не просто блюдо, это кулинарное приключение, которое открывает перед вами мир китайской гастрономии.
