В последние годы глютен превратился в своего рода символ вредной пищи. На упаковках продуктов с гордостью появляются надписи «без глютена», создавая иллюзию гарантии здоровья. Но так ли он опасен для всех, или это просто уловка маркетологов?
Что такое глютен?
Глютен — это белковая структура, состоящая из двух компонентов: глиадина и глютенина. Он присутствует в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Благодаря глютену, тесто становится эластичным и воздушным, а хлеб — мягким и аппетитным.
Истоки страха перед глютеном
В начале 2010-х годы появились научные исследования, установившие связь между глютеном и воспалениями кишечника у людей с целиакией, генетическим аутоиммунным заболеванием. Эта информация быстро вышла за рамки научной среды и была подхвачена СМИ и производителями продуктов. Так началась эпоха настоящей «безглютеновой паники». На сегодняшний день рынок безглютеновых продуктов оценивается более чем в 7 миллиардов долларов в год. Парадокс заключается в том, что 98% покупателей таких продуктов не имеют медицинских показаний для отказа от глютена.
Что говорит наука?
По актуальным исследованиям, у здоровых людей глютен не вызывает воспаление. Он не влияет на уровень цитокинов, не повреждает слизистую кишечника и не повышает проницаемость его стенок. Для тех, у кого нет целиакии или подтверждённой непереносимости, глютен не несет никакого вреда. Миф о «воспалении от глютена» часто путают с другой проблемой — чувствительностью к FODMAP (ферментируемым углеводам), которые могут вызывать вздутие и дискомфорт после употребления хлеба или макарон.
Только в редких случаях необходимо исключить глютен из рациона:
- Людям с целиакией — этот белок вызывает аутоиммунные реакции, повреждающие слизистую кишечника.
- При аллергии на пшеницу — белки пшеницы могут вызывать аллергические реакции.
- Людям с нецелиакийной чувствительностью к глютену, подтверждённой медицинским обследованием.
В остальных случаях отказ от глютена не обладает научно доказанными преимуществами. К тому же, безглютеновые продукты часто содержат больше сахара, жиров и добавок, чтобы улучшить вкус и текстуру, что может негативно сказаться на здоровье.
