Приготовление шампиньонов может показаться простой задачей, однако, как показывают кулинарные практики, есть несколько нюансов, на которые стоит обратить внимание. Многие повара и кулинары обсуждают вопрос: необходимо ли очищать шампиньоны перед использованием или достаточно их просто хорошо помыть. Давайте разберёмся, какие варианты существуют, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Нужна ли чистка шампиньонов?
Все зависит от источника ваших грибов. Если вы собираете лесные шампиньоны, их необходимо предварительно промыть и очистить от всей грязи, насекомых и мусора. Важно снять верхний слой, так как в нем могут находиться токсические вещества, впитанные грибом из окружающей среды.
Что касается магазинных шампиньонов, ситуация немного другая. Если вы уверены в их качестве, иногда достаточно просто промыть их под проточной водой. Однако многие профессиональные повара рекомендуют все же очищать такие грибы.
Как правильно очищать шампиньоны
Для правильной чистки шампиньонов стоит придерживаться нескольких простых шагов:
Обратите внимание, что чем дольше хранится гриб, тем больше нужно обрезать ножку. Однако темные пластинки под шляпкой, придающие особый вкус, убирать не рекомендуется.
Советы по мытью шампиньонов
После чистки важно промыть грибы под проточной водой и хорошенько просушить их на полотенце. Для лесных шампиньонов стоит советовать проварить их в соленой воде около пяти минут перед дальнейшим приготовлением. Кроме того, не стоит держать шампиньоны в воде слишком долго, так как они быстро впитывают в себя влагу, что негативно сказывается на вкусе и сроках хранения. Для сушеных грибов мытье строго запрещено.
