В последние годы в столичных ресторанах наблюдается волна интереса к традиционным блюдам, такими как клецки и вареники. Эти простые, но невероятно вкусные изделия вновь заняли свое место на кулинарной арене и удивляют своим разнообразием, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Ньокки и их итальянские корни
Ньокки, являясь шедевром итальянской кухни, стали популярны благодаря своей легкости в приготовлении и бесконечным возможностям для экспериментов. Исторически, это блюдо было создано крестьянами, что подчеркивает основополагающий принцип итальянской кухни: сделать много, потратив немного. Существуют даже старинные итальянские поговорки, предписывающие есть ньокки только по четвергам, традиция, которую поддерживают и итальянцы в Уругвае и Аргентине. Говорят, что если поесть клецек в последний день месяца, то денег будет хватать в течение следующего.
Славянские вариации: галушки и вареники
Клецки и галушки, в свою очередь, находятся в родстве с украинскими варениками и белорусскими блюдами. Украинские галушки, как правило, готовятся на глаз, и это делает их почти мифическими, так как готовящие их хозяйки редко фиксируют рецепты. Тесто, используемое для галушек, отличается разнообразием – от пшеничной до гречневой муки, что создает уникальный вкус каждого блюда.
Что касается белорусских клецек, то они выделяются своими начинками: в каждую клецку обычно помещают кусочек сала для сочности. Технология их приготовления очень важна – все компоненты добавляются поэтапно, создавая действительно нежное тесто. Клецки традиционно используются как гарнир или составная часть супов, при этом часто подаются со сметаной или шкварками.
Искусство вареников: от Турции до Украины
О варениках можно сказать, что это шаг вперед по сравнению с галушками. Их популярность завоевала даже международные деятели, такие как Билл Клинтон, который, попробовав вишневые вареники во время своего визита в Украину, отметил, что хотел бы их видеть на столе не реже. Интересно, что украинские вареники имеют свои корни в турецкой кухне – от дюшвары они заимствовали идеи начинки и теста.
Готовить вареники достаточно просто, но есть свои нюансы. Для теста лучше всего использовать муку мелкого помола, предварительно просеянную. Влага перед добавлением должна быть ледяной, чтобы структура теста получилась нежной. Готовые вареники варятся в большом количестве подсоленной воды до того момента, как всплывут на поверхность. Подаются сразу же, сохраняют температуру и вкус благодаря тщательной обработке.
Таким образом, с каждым годом клецки и вареники возвращаются в гастрономическую моду, обогащая ежедневное меню простоты и значимости старинных рецептов, и это возможно благодаря их универсальности и доступности для любого дома.
