Французская кухня предлагает множество увлекательных блюд, и кнели из куриного фарша муслин — не исключение. Это блюдо с богатой историей, которое встречается даже в кулинарном наследии Елены Молоховец, где оно описано в книге 1861 года.
Ингредиенты для настоящих кнелей
Чтобы создать совершенные кнели, необходимо заранее подготовить:
- 1200 граммов куриного филе;
- 2 яйца;
- 240 граммов сливок с жирностью 33%;
- 1,5 чайной ложки соли;
- 1,5 чайной ложки приправы для курицы.
Для овощного бульона, в который будут помещены кнели, понадобятся:
- 150 граммов репчатого лука;
- 150 граммов моркови;
- 60 граммов стебля сельдерея;
- 2 лавровых листа;
- 1 чайная ложка черного перца горошком;
- 1/4 чайной ложки соли.
Приготовление: пошаговое руководство
1. **Подготовка фарша:** Куриное филе нарезать небольшими кусочками и пропустить через самый мелкий решетку мясорубки. Отделить белки от желтков. В фарш добавить белки, соль и приправу для курицы, затем вымесить на низкой скорости в течение 5 минут.
2. **Добавление сливок:** Постепенно влить сливки, увеличивая скорость миксера до средней, и продолжить вымешивание ещё 10 минут. Готовый фарш убрать в холодильник на 1 час.
3. **Приготовление бульона:** Овощи нарезать крупными кусками, добавить в кастрюлю с 1,5 литрами воды, довести до кипения и варить 40 минут. Процеживаем бульон, пробуем на вкус и при необходимости добавляем соль.
4. **Сформируйте кнели:** С помощью двух столовых ложек сформировать кнели и аккуратно разместить их на дне кастрюли. Залить горячим бульоном и включить нагрев на максимум. После закипания варить кнели на среднем огне в течение 5 минут.
5. **Подача:** Готовые кнели выложить на тарелку и укрыть крышкой, чтобы они не остывали. Для украшения использовать листья салата, сладкие перцы и голубику.
Эти нежные кнели, насыщенные вкусом и ароматом, станут настоящей изюминкой любого стола. Стоит только попробовать!
