Печень – это не только источник питательных веществ, но и удивительный ингредиент для создания разнообразных блюд. Несмотря на то что многие опасаются этого продукта, есть непревзойдённый способ, который позволяет получить нежную и сочную печень с аппетитной корочкой.
Секреты приготовления
Первым шагом в этом гастрономическом путешествии станет правильный выбор продукта. Лучше всего использовать охлаждённую говяжью печень (около 400 г) без признаков заморозки, чтобы избежать жесткости. Перед приготовлением печень следует тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Удаление пленки – важный этап. Это делается просто: ножом поддевают край пленки и аккуратно тянут. Если плёнка не снимается, её можно слегка подрезать ножом.
Формирование блюда
Нарезаем печень на широкие полоски, чтобы избежать пересушивания. Затем натираем её солью и перцем, добавляем 1 взбитое яйцо, чтобы каждый кусок покрыть яйцом. Далее обваливаем печень в муке (2-3 ст. л.) — это придаст ей особую текстуру.
Сковорода разогревается на среднем огне с 25 мл растительного масла. Быстро обжариваем печень с каждой стороны по 3-4 минуты, добиваясь только легкой корочки. Затем перекладываем обжаренные куски в форму для запекания.
Овощная начинка и запекание
Теперь пора заняться овощами. Трем 50 г моркови и нарезаем четверть-кольцами 50 г лука. В оставшемся масле (25 мл) пассеруем овощи в течение 3-4 минут до мягкости. Смешиваем слегка остывшие овощи с 150 г сметаны, создавая вкусный соус, который аккуратно распределяем по печени.
Наконец, всё это закрываем 80 г натёртого твёрдого сыра, который создаст аппетитную корочку. Духовку разогреваем до 180°C и запекаем блюдо в течение 25-30 минут до того момента, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Готовое блюдо отличается сочностью и отсутствием неприятного привкуса. Печень получается мягкой и вкусной, идеально сочетается с картофелем, макаронами или салатами, а также идеально подходит для любого застолья.
