Капустняк — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Польши, уходящая корнями в прошлое. Его происхождение связано с крестьянской культурой, где основным ингредиентом в холодные зимние месяцы была кислая квашеная капуста. Каждый польский регион вносил свои уникальные особенности, добавляя различные виды мяса, специи и даже грибы, что приводило к множеству вариаций этого супа.
Традиционные и современные вариации
Супы на основе квашеной капусты известны и в других странах. Например, в России популярны щи, но в Польше капустняк отличается более кислым вкусом благодаря использованию квашеной капусты с рассолом. Во время поста часто готовят его в вегетарианском варианте — с грибами или на рыбном бульоне.
Капустняк стал символом домашнего уюта. Этот суп обязательно подают на семейные торжества, он согревает сердца и объединяет поколения. С течением времени блюдо адаптировалось к современным гастрономическим трендам, однако его основа — квашеная капуста — остается неизменной.
Приготовление капустняка
Для успешного приготовления капустняка лучше использовать кастрюлю с толстым дном. Начать стоит с нарезки любимых копченостей — бекона или колбас, и обжарить их до золотистой корочки с небольшим количеством масла. Затем добавляют мелко нарезанный лук и натертую морковь, дожидаясь, пока овощи станут мягкими. Далее в кастрюлю вливают воду или мясной бульон, доводят до кипения.
Когда бульон закипит, укладывают кубики картофеля и через несколько минут добавляют свежую капусту. Весь процесс кипения занимает около 8–10 минут, пока картофель не станет мягким. Затем добавляют кислую капусту, лавровые листья и чеснок, варить нужно на медленном огне около 40–50 минут. После выключения огня следует добавить рубленый укроп и дать настояться 10 минут.
Ингредиенты для капустняка
- Копченые колбаски или бекон — 500 г;
- Белокочанная капуста — 300 г;
- Квашеная капуста — 300 г;
- Морковь — 1 средняя;
- Лук — 1 средняя;
- Картофель — 2 шт.;
- Чеснок — 2–3 дольки;
- Паприка — 1 ч.л.;
- Сахар — 1–2 ст.л.;
- Лавровый лист — 1–2 шт.;
- Бульон или вода — 2 л или больше;
- Соль, перец, свежая зелень укропа и петрушки, сметана.
Необыкновенный аромат и насыщенный вкус капустняка сделают холодные дни намного уютнее. Этот суп идеально подходит для вечернего ужина и не оставит равнодушным никого в вашей семье.
