Оливковое масло часто оставляют рядом с плитой — так оно всегда под рукой во время готовки. Однако тепло и перепады температуры могут ухудшить его свойства. Эксперты советуют выбрать для бутылки другое место.
Свет и тепло влияют на качество
По словам Элизабет Бергер, специалиста по качественным оливковым маслам, лучше выбирать бутылку из тёмного стекла и держать её подальше от плиты. Свет ускоряет окисление масла, из-за чего может измениться его вкус, а температурные колебания мешают сохранять стабильное качество.
Оптимальное место — прохладный шкаф, расположенный вдали от окна и источников тепла. Например, масло можно хранить там же, где стоят соль и перец.
Не стоит надолго откладывать открытую бутылку
На свежесть масла влияет и срок хранения. Чем быстрее удаётся использовать качественный продукт, тем лучше: вскоре после сбора урожая в нём особенно много полифенолов — соединений, связанных с его полезными свойствами.
Как отмечает Бергер, примерно через 18 месяцев масло может утратить часть полифенолов и вкусовых качеств. Поэтому при покупке стоит обращать внимание на дату урожая и не приобретать слишком большой запас, если бутылка будет долго стоять открытой.
