Для 16 беляшей понадобится мягкое дрожжевое тесто на молоке и мясная начинка с луком. В каждом перемяче оставляют отверстие: сначала жарят его отверстием вниз, а после переворачивания добавляют туда немного горячего масла. В описанном приготовлении в фарш влили 50 мл воды — начинка получилась влажной, но не жидкой. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 450–480 г; - прессованные дрожжи — 15 г или сухие — 5 г; - молоко — 250 мл; - соль — 1 ч. л.; - сахар — 1 ч. л.; - растительное масло без запаха — 60 г. Для начинки: - говядина или баранина — 500 г; - лук — 2 шт.; - вода — 20–100 мл; - соль и чёрный перец — по вкусу. Также понадобится растительное масло для жарки. **Приготовление** 1. Растворите сахар и дрожжи в тёплом молоке. Добавьте соль и растительное масло, затем постепенно всыпьте муку. Не добавляйте её всю сразу: для теста может потребоваться меньше указанного количества. Замесите мягкое, нелипкое тесто и вымешивайте несколько минут. 2. Переложите тесто в миску, накройте и оставьте на 2 часа. Через час обомните его. 3. Для начинки измельчите лук в блендере или пропустите через мясорубку вместе с мясом. Добавьте соль и чёрный перец, перемешайте. Влейте воду: чем жирнее фарш, тем меньше её нужно. Начинка должна быть сочной, но не жидкой. 4. Разделите тесто на 16 частей весом по 48–50 г. Скатайте кусочки в шарики, накройте и оставьте на 10–15 минут. 5. Раскатайте каждый шарик в круглую лепёшку примерно с чайное блюдце. Выложите в центр столовую ложку начинки, не доходя до краёв. Соберите края теста складками, оставив посередине отверстие диаметром 1–1,5 см, и слегка прижмите беляш, чтобы он стал плоским. 6. Переложите заготовки на доску, накройте и дайте постоять 15 минут. 7. Разогрейте в сковороде масло слоем 1–1,5 см примерно до 175 °C. Если термометра нет, нагревайте его около 5 минут на среднем огне. Жарьте беляши сначала отверстием вниз до светло-коричневого цвета. Переверните и влейте в отверстие каждого по 0,5–1 ч. л. горячего масла. 8. Когда нижняя сторона подрумянится, переложите беляши на бумажное полотенце. Во время жарки в отверстии могут появиться мелкие пузырьки — так заметно, что бульон внутри кипит. Перекладывайте беляши аккуратно, чтобы не пролить бульон в раскалённое масло. Подавайте беляши горячими.
