Краффин готовят из дрожжевого теста с апельсиновой цедрой, а перед выпечкой смазывают пласт мягким маслом и сворачивают с сухофруктами в слоистую заготовку. Тесто подходит дважды, а выпекается при 180 °C около 35–40 минут. **Ингредиенты** - Цедра 1 апельсина и его сок: 2 ст. л. в тесто, остальной — для сухофруктов - Тёплое молоко (35–38 °C) — 80 мл - Сухие дрожжи — 6 г - Сахар — 1 ч. л. для опары и 100 г в тесто - Яйцо — 1 шт. - Желтки — 2 шт. - Мука — 350 г - Соль — ? ч. л. - Сливочное масло растопленное — 40 г - Сливочное масло мягкое — 100 г - Сухофрукты (клюква, вишня, изюм) — 100 г **Приготовление** 1. Размешайте дрожжи и чайную ложку сахара в тёплом молоке. Накройте и оставьте примерно на 15 минут: опара должна стать пышной и покрыться пузырьками. 2. Снимите с апельсина цедру, не захватывая белую часть — она может дать горечь. Выжмите сок, отмерьте 2 столовые ложки для теста, а остальное оставьте для сухофруктов. 3. Промойте сухофрукты. Если они плотные, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и добавьте апельсиновый сок. Оставьте пропитываться. 4. Просейте муку, смешайте с солью и отложите немного про запас. В отдельной миске взбейте яйцо, желтки и 100 г сахара до светлой пышной массы. 5. Соедините муку с яичной смесью, опарой, 2 столовыми ложками апельсинового сока, цедрой и растопленным маслом. Сначала перемешивайте ложкой, затем вымешивайте руками около 10 минут. Тесто будет липким, но постепенно станет мягче и податливее. Добавляйте муку понемногу, чтобы не сделать его слишком плотным. 6. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и полотенцем. Оставьте в тепле на 1,5 часа. 7. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 2 мм. Равномерно смажьте мягким маслом и распределите сухофрукты. 8. Сверните пласт плотным рулетом и положите швом вниз. Острым ножом разрежьте рулет вдоль, оставив один край целым. Скрутите обе части спиралями, уложите одну на другую и спрячьте внутрь неразрезанный край. 9. Переложите заготовку в форму, накройте и оставьте на час. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут. Если верх слишком быстро румянится, прикройте его фольгой. 10. Остудите краффин и посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Мягкое сливочное масло помогает получить слоистую структуру и влияет на вкус выпечки. Для более яркого цитрусового аромата к сухофруктам можно добавить немного лимонной цедры.
