При сушке из фруктов уходит большая часть воды, поэтому плоды уменьшаются, а природные сахара становятся более концентрированными. Клетчатка и многие минералы обычно сохраняются, но содержание некоторых витаминов, в частности витамина C, может снижаться. Свежие фрукты на 70–90% состоят из воды. После её испарения вкус сухофруктов становится насыщеннее и слаще. Пищевые волокна в значительной степени остаются, как и минералы — например, калий, магний и железо. Многие антиоксиданты тоже могут сохраняться, однако их количество зависит от вида фруктов и способа обработки. Витамины ведут себя иначе: чувствительные к нагреванию и кислороду вещества, включая витамин C, частично разрушаются. Витамины группы B также могут теряться. На результат влияют температура и продолжительность сушки, а также подготовка плодов. При контролируемой температуре дегидратора влага удаляется постепенно, без чрезмерного нагревания. Это помогает сохранить вкус, аромат, текстуру и значительную часть полезных компонентов, но не исключает потерь витаминов. Сухофрукты удобно добавлять в кашу, творог и йогурт, использовать в десертах или брать с собой на работу и прогулку. Из-за концентрации природных сахаров их лучше есть умеренно. Они могут разнообразить рацион, но не полностью заменяют свежие фрукты.
