Плотный обезжиренный йогурт дома: простой рецепт без желатина и крахмала

29 октября 2026, 20:21

Домашний обезжиренный йогурт можно приготовить без желатина и крахмала. Нужны молоко, закваска и немного сухого обезжиренного молока: оно повышает содержание белка и помогает получить более плотную текстуру. На подготовку уйдёт около 15 минут, затем продукту понадобится время на сквашивание и охлаждение.

Ингредиенты

Обезжиренное молоко (0,5–1%) — 1 л;
Сухое обезжиренное молоко — 50–70 г;
Натуральный йогурт с живыми культурами — 50–100 г или закваска по инструкции;
Сахар — 1 ч. л., по желанию.

Как приготовить

Подогрейте молоко примерно до 40 °C. Оно должно быть тёплым, но не горячим.

Добавьте сухое молоко и размешайте венчиком, чтобы не осталось комков. По желанию всыпьте сахар.

Если молоко успело остыть или перегрелось, доведите его до 38–40 °C. Вмешайте закваску или натуральный йогурт.

Перелейте смесь в чистую банку или термос и оставьте в тепле на 6–10 часов. Чем дольше идёт сквашивание, тем кислее будет вкус.

Когда масса загустеет и перестанет свободно стекать при наклоне банки, уберите её в холодильник на 2–3 часа. После сквашивания йогурт лучше не перемешивать: так сгусток сохранит структуру.

Как добиться густой текстуры

Белок молока помогает сформировать плотный сгусток, а сухое молоко увеличивает долю молочных сухих веществ. Без него обезжиренный йогурт может получиться более жидким. Если сухого молока нет, можно уварить обычное молоко примерно на треть, а затем остудить до температуры, подходящей для закваски.

Используйте чистую посуду и сухое молоко без добавок. Готовый продукт храните в закрытой стеклянной банке в холодильнике до 5–7 дней. Для закваски подходит натуральный йогурт без наполнителей и добавок. Заморозить его можно, но после размораживания текстура может стать неоднородной.

Источник: Всегда Вкусно!