Мытьё сырой курицы перед приготовлением может не очистить мясо, а, наоборот, распространить бактерии по кухне. Специалисты по пищевой безопасности напоминают: защититься от опасных микроорганизмов помогают правильная термическая обработка и аккуратное обращение с птицей.
Брызги разносят бактерии
Как пояснила руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко, вода не уничтожает бактерии на сыром мясе. При мытье брызги могут попасть на столешницу, раковину, посуду и продукты, которые не будут подвергаться нагреву. Такое перекрёстное загрязнение часто остаётся незаметным.
Основной способ обезопасить курицу — тщательно приготовить её. При нагревании мяса до температуры не ниже 70 градусов опасные микроорганизмы погибают, поэтому предварительно промывать птицу не требуется.
Как избежать перекрёстного загрязнения
Для сырого мяса и готовых к употреблению продуктов лучше использовать разные ножи и разделочные доски. Мясной сок, оставшийся на кухонных принадлежностях, способен попасть на овощи, хлеб и другую пищу.
После разделки курицы следует вымыть руки с мылом, а также очистить рабочие поверхности и раковину. Упаковку и подложку от мяса нужно сразу выбросить.
Правила хранения и размораживания
Охлаждённую курицу рекомендуется хранить в холодильнике не более двух-трёх дней. Если мясо приобретено впрок, его лучше разделить на порции и заморозить. Размораживать птицу безопаснее в холодильнике, а не при комнатной температуре.
