Курица три стакана — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, которая завоевала сердца многих гурманов благодаря своему насыщенному вкусу и невероятному аромату. Готовится оно в глиняном горшке, где куриные кусочки приобретают неприятное хрустящее покрытие и окутываются сладко-соленым соусом. В традиционном варианте используется целая курица, которую разделяют на части, обжаривают и затем тушат в особом соусе, ожидая, пока он полностью впитается в курицу, оставляя только густую глазурь.
Название этого блюда происходит от основного ингредиента соуса: в его составе по стакану соевого соуса, рисового вина и масла, что предвещает настоящую кулинарную феерию.
Чтобы достичь идеального результата, важно учесть три ключевых момента: использовать курицу с костями, правильно сбалансировать соус и добиться того самого сочетания хрустящей корочки с сочной текстурой внутри. Данное руководство предлагает другой способ приготовления, который позволит уменьшить количество масла и одновременно сохранить невероятную сочность.
Ингредиенты
- 1200 г куриных бедрышек
- 12 зубчиков чеснока
- 2 стрелки зеленого лука
- 6-7 см имбиря
- 4 сушеных перца чили
- 2 свежих чили перца
- 2-3 веточки базилика
- 100 мл шаосинского вина
- 100 мл светлого соевого соуса
- 15 мл кунжутного масла
- 35 мл растительного масла
- 1 ст.л сахара
Приготовление
- Разогреть духовку до 150°C.
- Выложить куриные бедрышки в один слой в глубокий противень или жаропрочную сковороду кожей вниз.
- В отдельной миске тщательно смешать ингредиенты для соуса до полного растворения сахара и залить им курицу.
- Добавить чеснок, крупно нарезанный зеленый лук и сушеный перец чили.
- Запекать в духовке 40 минут.
- Перевернуть курицу кожей вверх и вернуть в духовку еще на 20-30 минут, проверяя готовность с помощью термометра (74°C в самом толстом месте).
- Включить конвекцию и установить максимальную температуру в духовке.
- Снять лишнее масло с соуса, добавить базилик и свежий перец чили, а затем запекать до золотистой корочки (примерно 2-4 минуты).
- Дать курице настояться 5 минут перед подачей.
Подавайте это блюдо с рисом и наслаждайтесь неповторимым вкусом китайской кухни!
