Грузинская квашеная капуста привлекает не только своим ярким вкусом, но и хрустящей текстурой. Эта капуста получается особенно нежной и не теряет своей хрусткости, благодаря медленному процессу брожения и особой нарезке. В результате, вкус получается более насыщенным, чем у традиционной капусты.
Ингредиенты для вкусной закваски
- Капуста – 1.5-2 кг (среднего размера)
- Свекла – 2 средние штуки
- Корневой сельдерей – 1 штука или большой пучок зелени
- Острый перец – по вкусу
- Чеснок – 2-3 головки
- Лавровый лист – по 2-3 листика на каждый слой капусты
- Для маринада: на 1 литр воды – 1 столовая ложка с горкой соли
Процесс приготовления: от нарезки до закваски
Для начала необходимо очистить капусту от верхних листьев. Затем нарезать ее на дольки, разделив каждую головку на 6-8 частей, что позволит добиться равномерного сквашивания. Кочерыжка в данном случае не обрезается, что предотвращает распад дольков.
Далее свеклу следует нарезать на тонкие кусочки, а острый перец — мелко. Если перца под рукой нет, его можно заменить на молотый острый перец, но в небольшом количестве, чтобы не переборщить. Чеснок оставляется целиком, а корневой сельдерей также нарезается небольшими кусками.
Закваска: подробности приготовления
На дно подготовленной кастрюли укладываются слои свеклы, сельдерея и чеснока, после чего помещаются дольки капусты. Затем процесс повторяется: снова укладываются свекла и сельдерей, и снова — капуста. Важно накрыть капусту листьями сверху.
Для рассола нужно довести 1 литр воды до кипения, добавив 1 столовую ложку соли, чтобы создать идеальный солевой раствор. Достаточно дать ему настояться около 15 минут, чтобы достичь теплоты, необходимой для активизации брожения.
Залив капусту рассолом, следует установить гнет и оставить при комнатной температуре на 10-14 дней. Чем ниже температура (в пределах 18-22°C), тем лучше пройдет процесс сквашивания, и капуста не станет слизкой.
Этот медленный метод приготовления придаст капусте уникальный, насыщенный вкус, который удивит каждый раз! Готовую капусту следует хранить в холодном месте, желательно в холодильнике или погребе.
