При покупке селёдки стоит обратить внимание на её спину — она должна быть «очень широкой», что указывает на качество рыбы. Это мнение выразил Олег Гугунава, директор рыбной лавки «Капитан Селёдкин», в эфире радиостанции «Говорит Москва».
Секреты октябрьского вылова
Селёдка, выловленная в октябре, отличается особенно нежным и жирным филе. Как объяснил Гугунава, в этот период рыба питается микроскопическими рачками калянусами, которые придают ей исключительные вкусовые качества.
«При выборе селёдки обращайте внимание на ширину спины. Она должна вызывать уважение и даже немного страха, когда вы держите её в руках. Это гарантирует, что вы выбрали самую вкусную рыбу», — отметил эксперт. Существует два основных вида селёдки, доступные на рынке: тихоокеанская и атлантическая. Атлантическая селёдка, как правило, более нежная и светлая, с мягким мясом.
Как выбрать свежую селёдку
- Обратите внимание на спину: она должна быть широкой и упругой.
- Проверьте свежесть: при встряхивании вся плоть рыбы должна оставаться на месте.
Интересно, что после вылова и отсутствия рачков в течение 10 дней рыба восстанавливает свои функции, оставаясь при этом упругой и жировой. Именно такой октябрьский улов запоминается своими замечательными характеристиками.
Рост цен на традиционные блюда
Тем не менее, стоит отметить, что аналитики уже зафиксировали рост цен на традиционное блюдо из селёдки – «селёдку под шубой», где стоимость приготовления увеличилась на 9% за последний год.
