С наступлением осени многие хозяюшки в России начинают активно готовить заготовки из помидоров, которые успели полюбиться практически каждому. У большинства людей уже есть свои проверенные рецепты, но не все знают, как правильно засолить незрелые (зеленые) помидоры, сохранив их сочность и вкус.
Засолка помидоров чаще всего проходит без применения уксуса, что позволяет сохранить витамины. Популярными становятся и рецепты с добавлением лимонной кислоты для придания оригинального кислого вкуса.
Бочковая засолка: традиционный подход
Чтобы добиться насыщенного вкуса, можно воспользоваться старинным методом засолки в бочке. Такой способ позволяет сохранить все полезные вещества и получить вкусные помидоры на зиму. Если бочку нет возможности найти, подойдет и большая эмалированная кастрюля.
Выбираем спелые помидоры любого размера и тщательно моем их, удаляя плодоножки. На дно бочки или кастрюли укладываются вишневые и смородиновые листья, а затем аккуратно выкладываются помидоры. Сверху их посыпают чесноком и перцем. Рассол готовят из литра воды и 100 граммов соли, заливают в емкость, добавляют зелень и накрывают листьями хрена. После чего необходимо прикрыть грузом и оставить на 3-4 дня. Затем убрать в прохладное место на 28 дней.
Засолка зеленых помидоров
Когда на участке остается много незрелых помидоров, их можно вкусно заквасить. Для этого потребуется бочка или большая кастрюля. На 5 килограммов зеленых томатов понадобятся острый перец и листья смородины (по 50 граммов), 100 граммов укропа и 300 граммов соли, а также 4 литра воды. Подготовленные помидоры укладывают слоями, обсыпая каждый солью и рубленой зеленью, а затем заливают раствором. Настаивать такую солёную закуску нужно около месяца.
Пакетный способ засолки
Для быстрого приготовления малосольных помидоров можно использовать пакетный метод. Для этого помидоры надрезают накрест, укладывают слоями с зеленью и чесноком в пакет, добавляют соль и сахар, а затем тщательно застегивают пакет и помещают в холодильник на день. После этого помидоры готовы к употреблению, пишет канал.
