Современные кулинары погружаются в мир закатки с новыми идеями, но старая добрая рецептура огуречного рассола, которую использовала бабушка, по-прежнему находит своё применение. Этот рецепт ведь прост, как дважды два, но обладает магической силой — главное, соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты, сообщает Дзен-канал "Моя успешная дача".
Сегодня представлено не только руководство по приготовлению рассола для огурцов, но и нюансы самой консервации. Сколько раз заливать, требуется ли сливать первую воду и подобные вопросы — всё это станет ясно к финалу статьи. Эта информация будет полезна не только опытным хозяюшкам, но и новичкам.
Как правильно закрыть огурцы на зиму
Первый шаг — подготовка. Выбирайте маленькие, свежие огурцы, желательно только что собранные с грядки. Если планируете процесс закатки отложить, замочите их в холодной воде на 2-3 часа. Это поможет им «напиться», и в итоге они будут хрустящими.
Пока огурцы отмачиваются, займитесь банками. Хорошо промойте их с содой, затем тщательно ополосните и стерилизуйте, используя духовой шкаф или пар. Не забудьте тоже прокипятить крышки.
Теперь о специях. На каждую литровую банку добавьте:
- зонтик укропа,
- 2 гвоздики,
- 3 горошины черного перца,
- щепотку кориандра,
- 1 чайную ложку сухих семян горчицы.
Эти пряности выкладываются на дно, после чего плотно помещаются огурцы.
Затем доведите воду до кипения и залейте банки с огурцами. Дайте им постоять 10 минут, а затем слейте первую заливку — она негодная для рассола. Повторите процесс, заливая огурцы вторичным кипятком — снова дайте постоять 10 минут. Та воду отмерьте в кружке для дальнейшего использования.
Теперь о рассоле: на 1 литр воды потребуется 1 столовая ложка соли (каменной, не йодированной), 4 столовые ложки сахара и 60 мл 9% уксуса. Доведите до кипения, чтобы всё растворилось, и выключите.
Готовый горячий рассол заливается в банки до самого верха, после чего их закрывают крышками и закатывают. Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания. После остывания проверьте, чтобы крышки плотно прилегали, а затем уберите в прохладное темное место — погреб или кладовку. Важно избегать резких перепадов температуры и солнечных лучей.
Секреты вкусных огурцов
- Не держите огурцы в первой заливке слишком долго, чтобы они не размякли.
- Хочется остроты? Добавьте в банку маленький стручок перца.
- Листья хрена не только придадут пикантность, но и помогут предотвратить плесень.
И, конечно, помните: добавьте капельку любви и хорошего настроения в каждый этап процесса! Так ваши огурцы станут поистине хрустящими и вкусными. Приятного аппетита!
