Кофе стал неотъемлемой частью жизни многих людей, однако некоторые предпочитают избегать кофеина из-за побочных эффектов, таких как тахикардия. В связи с этим всё большую популярность приобретает кофе без кофеина, или декаф.
Прежде чем заказать чашечку декафа, полезно понять, каким образом из кофейных зёрен удаляется кофеин и как это влияет на вкус конечного продукта.
Методы удаления кофеина
Удаление кофеина происходит в основном из зелёных зёрен, так как именно они несут в себе природный вкус кофе. Существует несколько популярных методов декофеинизации:
- Растворители: Использование метиленхлорида или этилацетата для удаления кофеина. Зёрна сначала пропаривают, а затем промывают растворителем, который связывает кофеин и выводит его из состава. Хорошая новость заключается в том, что эти растворители считаются безопасными, а этилацетат можно даже получать из натуральных источников, таких как бананы и сахарный тростник.
- Швейцарский водный метод: Зёрна замачиваются в горячей воде, что позволяет извлечь как кофеин, так и вкусоароматические вещества. Затем полученный раствор пропускается через угольный фильтр, который задерживает только кофеин. Позже этот экстракт добавляют к свежим зёрнам, и процесс осмоса позволяет удалить кофеин, не затрагивая вкусовые компоненты.
- Сжиженный углекислый газ: Сначала СО2 нагревается и сжимается до создания сверхкритического состояния. В этом состоянии углекислый газ проникает в зёрна, связываясь исключительно с молекулами кофеина, оставляя остальные ароматы нетронутыми.
Как влияет декофеинизация на вкус?
Современные методы декофеинизации максимально бережно сохраняют вкусовые качества кофе. Согласно мнениям многих обжарщиков, качественный декаф способен почти полностью повторять вкус своего обычного собрата. Различия могут быть незначительными, и заметить их могут только опытные баристы.
Следует заметить, что даже после всех процессов, в декафе сохраняется около 1-3% кофеина, что делает этот напиток хорошей альтернативой для тех, кто хочет снизить потребление кофеина.
