Общепит приходит на время еды: в Черноземье в 2025 году зарегистрировали на 20% больше юрлиц для ресторанов и кафе
Как выяснил «Ъ-Черноземье», в макрорегионе в 2025 году, несмотря на кризис, о котором заявляют участники рынка, заметно выросло число регистраций нового бизнеса в сфере общественного питания. Наибольший прирост в процентах и абсолютном выражении за прошлый год в Воронежской области: 550 новых юрлиц для предприятий общепита, что на 23,4% больше, чем в 2024-м. Соседние регионы показали сопоставимую динамику в 22–20%. При этом давно работающие на рынке рестораторы отмечают серьезное ухудшение конъюнктуры. По их оценке, покупательская способность гостей начала снижаться с осени 2025 года, эта тенденция сохраняется. Обилие регистраций наблюдатели объясняют налоговой оптимизацией в связи со снижением порога по УСН.
Сергей Слабунов, управляющий партнер объединяющей заведения «1586"», «Энсо. Созерцание», «Сабуров Холл» воронежской ресторанной группы, считает, что что рост числа юрлиц в общепите связан не столько с интересом новых инвесторов к отрасли, сколько со сменой рыночной фазы у действующих игроков:
«Федеральные группы — Novikov Group, Ginza, White Rabbit и десятки других — фактически завершили экспансию в Москве и Санкт-Петербурге и логично развернулись в регионы. Параллельно растут и локальные ресторанные группы».
В прошлом году, по оценке господина Слабунова, открытий было действительно «неоправданно много». Сработал эффект «плотины»: в предыдущие годы накапливались ресурсы, энергия и деньги, которые в какой-то момент реализовались одновременно.
Владелец бара «Хлам», рюмочной «Зюзя», азиатского ресторана «Зюзякая» Михаил Меркулов считает, что в 2025 году ситуация в отрасли была хуже, чем в пандемию, когда при всех ограничениях не фиксировалось столько трат, как сейчас:
«Открытие новых юрлиц скорее связано с оптимизациями перед изменением налогообложения и уменьшением лимитов, нежели с бумом новых проектов. Большинство открытий прошлого года — это проекты, заложенные еще в "комфортном" 2024-м, либо те, кто, как и мы, еще не понимал, что финансовая ситуация будет усложняться. С началом осени все ухудшилось. Сейчас о каких-то планах я даже не слышу».
По его мнению, у потенциальных гостей «банально нет денег», а поход в ресторан — не такая обязательная трата, как покупки в супермаркете или аптеке:
«Например, те, кто ходил в заведения четыре раза в месяц, теперь ходят три. Для них, казалось бы, почти ничего не изменилось, а бар потерял 25% выручки. Выросли налоги, стоимость сырья, фонд оплаты труда. Цены пришлось поднимать в 2025 году на 15%, но выручка все равно оказалась ниже, чем в 2023–2024 годах».
Основатель сети рюмочных «Культурно Коротко» (заведения работают в Воронеже и Москве) Никита Татаринский соглашается с коллегами и отмечает, что динамика регистрации новых юрлиц может быть связана с нерыночными факторами.
«В 2025 году, на мой взгляд, наоборот, было сокращение количества ресторанов по сравнению с 2024-м. В принципе, по Черноземью Воронеж был худшим с точки зрения открытий в прошлом году. Даже Тамбов открывал больше, чем мы. Те открытия, о которых свидетельствует статистика, связаны не с реальной ситуацией на рынке, а с уходом от налогов. В 2025 году начал действовать закон о 5% НДС при 60 млн руб. годовой выручки, поэтому предприниматели еще в прошлом году начали дробиться: на одну точку регистрировать два ООО — одно продает еду, другое, например, алкоголь. Тем самым занижается выручка и сохраняется ставка НДС в 5%. Это не показатель развития ресторанного бизнеса, скорее, наоборот, упадка»,— заключил господин Татаринский.
Подробнее об этом — в публикации «Ъ-Черноземье».
