Иногда ощущение от вкуса появляется сразу, как только запах веточка свежего лаваша и ломтик тягучей гуды становятся ближе к ладони. Этот сыр открывается не громко, а уверенно, со своим характером и историей, которая хранится в горах и на грузинских рынках, где торгующие им сосредоточены вокруг одного уголка. Гуда рождается из молока, добытого на склонах, где воздух холодный, а время словно идёт медленнее. Затем он зреет в бурдюках из овечьей шкуры, и в глубине кожуры зреет терпкий, маслянистый вкус. Даже процесс закопки в землю в старые времена добавлял ему глубину, хотя сегодня встречается редко. Первый взгляд на продукт — на срезе крупные поры, они говорят о насыщенном вкусе и яркости, а кусок ближе к центру — самый жирный и сливочный. Гуда любит короткую хранение: он быстро теряет влагу, поэтому закупать стоит порциями. И хотя он хорошо переносит заморозку, лучше брать столько, сколько можно использовать за короткое время. Как есть гуду, уже упомянуто ранее, а запивать лучше лимонадом, тархуном или дюшесом, что подчёркивает её яркость. Не забывайте, что эта гуда отлично соединяется с арбузом, создавая необычный сезонный тандем. В горных условиях сыр обретает характер, который остаётся с вами в памяти и в блюдах, где он становится не столько ингредиентом, сколько голосом кухни.
