Ростбиф — классическое британское блюдо, которое традиционно запекается до средней прожарки. Его популярность во многом связана с понятием воскресного жаркого, когда семья собирается за столом, чтобы насладиться большим куском запечённого мяса. Оставшаяся часть деликатеса часто доедается в течение недели, идеально подходя для салатов, сэндвичей и как самостоятельное блюдо.
Хотя название «ростбиф» намечает запекание мяса, метод сувид может удивить своим результатом. Этот способ гарантирует равномерную прожарку по всей толщине куска, что делает мясо невероятно сочным. Кроме того, мясо, приготовленное в сувиде, пастеризуется, что может успокоить любителей безопасных вариантов. Сувид также позволяет размягчить менее нежные части говядины, создавая удивительно мягкую текстуру, что в условиях неидеальной говядины является немаловажным.
Рецепт говядины сувид а-ля ростбиф
Сложность: средняя
Время: 3 часа
Ингредиенты (на 8 порций):
- 1 кг говядины (лангет или толстый край)
- 1 ст.л. черного перца
- 1 ст.л. ягод можжевельника
- 1/2 ст.л. сушёного чеснока
- 1/2 ст.л. семян горчицы
- несколько лавровых листьев
- оливковое масло
- сливочное масло
- соль
Этот рецепт ростбифа в стиле сувид подарит вам нежное мясо с идеальной прожаркой, которое будет вкусно как горячим, так и холодным. Для его приготовления понадобится бескостной кусок говядины. Традиционно используются толстый край и вырезка, однако сувид поможет также размягчить и менее tender отруб, как лангет. Перед приготовлением следует очистить мясо от плёнок и лишних жиров, а затем тщательно обсушить его.
Попробуйте этот уникальный способ приготовления и внесите новизну в свое кулинарное творчество!
