Цимес — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, уходящая корнями в еврейскую кухню. Когда-то его готовили исключительно на праздники, используя только морковь, сладкий мед и щедрые приправы. Эта яркая оранжевая округлость символизировала богатство, напоминая о круглом обилие монет. Сегодня разнообразие вариантов почти безгранично: от цимеса с мясом и рыбой до его овощных и картофельных интерпретаций. На этот раз внимание уделяется рецепту цимеса с бараниной и невероятным войском сухофруктов.
Ингредиенты для настоящего праздника вкуса
- Баранина – 500 г
- Картофель (крупный) – 4 штуки
- Лук репчатый – 1-2 штуки
- Морковь – 1 штука
- Чернослив – 5-6 штук
- Курага – 5-6 штук
- Финики – 5-6 штук
- Вяленый инжир – 4 штуки
- Изюм без косточек – горсть
- Вяленая вишня – горсть
- Специи для баранины – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Общее время приготовления составляет около четырех часов, что стоит потраченных усилий.
Приготовление: шаг за шагом к совершенству
Первый этап – подготовить баранину, нарезав ее на небольшие кусочки и добавив соль и специи. Оставьте мясо на несколько часов, чтобы оно пропиталось ароматами. Можно использовать и говядину, но предпочтительно выбирать мясо с небольшим количеством жира.
Выбор сухофруктов — это ваше творение. Важно помнить: изюм, хотя и сладкий, может утяжелить вкус, так что используйте его с осторожностью. Сухофрукты лучше предварительно замочить в горячей воде, чтобы они стали мягче. Удалите косточки из фиников, если не хотите неприятностей для зубов!
Лук в это время нарезается полукольцами, а картофель и морковь — крупными кубиками, причём морковь нарезается пятачками, как это требует традиция. Далее, для приготовления потребуется казан или глубокая форма с крышкой. Если крышки нет, используйте фольгу для накрытия.
Сначала лук обжаривается до легкой золотистости, а затем его следует убрать на тарелку. В том же казане обжариваются куски баранины, а как только они слегка подрумянятся, добавляются картофель и морковь. Уделите внимание приправам — не забывайте про соль и перец! Сухофрукты вводятся в последнюю очередь, а сверху распределяется обжаренный лук.
Закрыть крышкой и поместить в разогретую до 200°C духовку на полтора часа. Затем снизьте температуру до 160°C и оставьте готовиться еще на полтора часа. Вода для приготовления не требуется — блюдо само создаст нужную влажность.
Теперь цимес готов! Это не просто основное блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который прекрасно сочетается с солеными огурчиками. Попробуйте и убедитесь, что ваш стол наполнился вкусом и ароматом!
