Копчение мяса — это не только отличный способ сохранить продукты, но и возможность удивить близких неповторимым вкусом. В этом увлекательном процессе можно задействовать не только мясо, но и рыбу, сало и даже овощи. Но именно мясные заготовки особенно радуют гурманов своим насыщенным ароматом и вкусом.
Знакомьтесь с коптильней Костя
Для копчения используется специализированная газовая коптильня объемом 200 литров. Она оснащена четырьмя решетками и поддонами для жира и опилок, что делает процесс максимально комфортным. С ее помощью можно не только готовить ужин, но и организовать заготовки на зиму.
На что обратить внимание при выборе мяса
Лучше всего для копчения подходят:
- Куриные крылышки — идеально подходят для семейного ужина или закуски на праздник;
- Ребрышки — отличное дополнение к гороховому супу;
- Грудинка — идеальна для бутербродов или супов;
- Сало — традиционный деликатес для бутербродов;
- Свиная шейка — универсальный ингредиент для различных блюд;
- Домашняя колбаска — удивительный вкус для любителей пикантного;
- Купаты — не оставят равнодушным ни одного ценителя копченостей.
Следует избегать копчения карбоната, поскольку он может оказаться слишком сухим.
Процесс копчения: шаг за шагом
Прежде всего, важно выбрать подходящий кусок мяса. Крупные отруб, такие как свиная шея или грудинка, сначала рекомендуется натереть солью и оставить на пару дней для просаливания. Ребрышки и куриную птицу следует слегка посолить прямо перед отправкой в коптильню.
Специи, как правило, не требуется, так как копчение само по себе придаёт продуктам непередаваемый аромат. Однако если есть желание, свиную шею можно нашпиговать чесноком.
Копчение происходит при температуре от 100 до 120 градусов по Цельсию. Для этого используются качественные опилки: ольха или яблоня. Не стоит забывать о добавлении сахара для золотистого цвета и вкуса. Каждый этап копчения требует внимательности: важно следить за температурой, чтобы избежать сухости, и оставлять продукты в коптильне на время, указанное в рецепте.
Копчёное мясо можно использовать в различных блюдах или замораживать на зиму. К примеру, куриные крылышки отлично подойдут для супа, а строганина из копчёной шейки — для изысканных блюд. Такая разнообразная заготовка не только экономит бюджет, но и радует разнообразием в питании в холодное время года.
