Согласно словам шеф-повара Эда Коттона, некоторые виды рыбы представляют угрозу для здоровья, если их шкурка попадает на вашу тарелку. Важно знать, какие из них безопасны, а какие лучше оставить без шкурки, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Уровень ртути в шкурке
Как сообщает Коттон, шкурки таких рыб, как марлин, акула, рыба-меч и королевская макрель, содержат высокий уровень ртути. Употребление таких шкурок может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем, особенно если это происходит регулярно. Коттон рекомендует избегать их, поскольку чрезмерное потребление ртути может привести к серьезным последствиям для нервной системы.
Опасные особенности шкурки скатов
Другой рыбьей шкуркой, которую не рекомендуется есть, является шкурка скатов. Она может быть опасна из-за наличия колючек, которые напоминают шипы и могут повредить десна или горло. Хотя некоторые могут считать шкурку деликатесом, лучше избегать ее ради собственного здоровья.
Как возникает метилртуть
Коттон объясняет, как в органах рыб накапливается метилртуть — высокотоксичное соединение. Этот процесс начинается с того, что ртуть, растворяясь в воде, превращается в метилртуть, которая попадает в фитопланктон. Менее крупная рыба поедает этот планктон, а затем ее съедают более крупные рыбы, в результате чего накапливается все больше токсина. В итоге, шкурки больших рыб, находящихся на вершине пищевой цепи, оказываются крайне небезопасными для человека.
Коттон также подчеркнул, что употребление продуктов с высоким содержанием ртути может вызвать ряд симптомов: от головной боли и тремора до проблем с памятью. Особенно осторожными должны быть беременные женщины, так как ртуть может негативно повлиять на развитие плода и ребенка.
Тем не менее, это не означает, что рыбу со шкуркой нельзя есть вовсе. Лосось, например, считается безопасной и вкусной альтернативой для любителей шкурки.
