Квашеная капуста – это не просто гарнир, а настоящая классика, унаследованная от наших бабушек. Этот рецепт, основанный на простых, но качественных ингредиентах, подарит возможность каждой хозяйке создать заготовку, которая не только станет украшением стола, но и внесет здоровую ноту в рацион. Особая щепетильность в выборе продуктов, а также соблюдение традиционной технологии, помогут сохранить все полезные свойства овощей, сообщает Дзен-канал "Будет вкусно!".
Ингредиенты, которые понадобятся
- Капуста: выбирайте поздние сорта, такие как "Слава", с плотными, белоснежными кочанами. Эти овощи содержат много сока, что является залогом успешного квашения.
- Морковь: одна средняя морковка на кочан капусты. Она добавляет цвет и легкий сладковатый привкус.
- Соль: используйте крупную каменную соль без добавок, так как она способствует лучшему процессу ферментации.
- Специи: по желанию можно добавить семена укропа или тмина для аромата.
Процесс приготовления
Перед началом работы стоит тщательно подготовить капусту. Ее нужно промыть и удалить верхние листья, которые послужат для укрытия. Затем капусту нарезают тонкими полосками – идеальная ширина составляет около 3-5 мм.
Морковь натирается на терке. Смешайте капусту с морковью, засыпьте солью в пропорции: на 1 кг смеси – 1 столовая ложка соли без горки (около 18-20 грамм). Перемешивайте массу руками, чтобы выделился сок.
Для квашения понадобится подходящая посуда, такой как эмалированная кастрюля или стеклянные банки. Дно емкости стоит выстелить листьями, а затем плотно уместить капусту, утрамбовывая ее для выделения жидкости. Накройте капусту оставшимися листьями и установите груз, чтобы она находилась под давлением. Оптимальная температура для квашения – от 18 до 24 градусов Цельсия.
На протяжении первых дней важно периодически прокалывать капусту деревянной палочкой, удаляя образующуюся пену. Через 3-4 дня, когда рассол станет прозрачным, можно убрать гнет и накрыть кастрюлю крышкой. Квашеная капуста готова к хранению в холодильнике или на холодной лоджии, и уже скоро ее можно будет подавать к столу.
