Запечённый картофель — это не просто одно из классических блюд, а настоящее искусство. Обычные рецепты часто обходят стороной важный шаг, который может полностью изменить текстуру и вкус. Есть один секрет, который стоит раскрыть: перед запеканием картофель нужно замочить в ледяной воде, пишет Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Почему ледяная вода?
Казалось бы, что может быть проще, чем запечь картошку? Однако, если хотите, чтобы ваша картошка была с хрустящей корочкой и нежным центром, стоит учесть этот момент. Процесс замачивания в ледяной воде позволяет удалить часть крахмала с поверхности картофеля, что способствует образованию идеальной золотистой корочки в процессе запекания.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для этого удивительного блюда понадобятся:
- Картофель — 10-12 штук
- Соль — 1 ч. л. (с горкой)
- Розмарин — 1 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 3 ст. л.
- Лёд — 200 г
- Ледяная вода — 2 литра
- Чёрный перец — по вкусу
1. Начать нужно с тщательной очистки картофеля. При необходимости разрезать на половинки или четвертинки. Поместить в кастрюлю и залить холодной водой, добавив лёд и соль. Закрыть крышкой и оставить на 5-7 минут.
2. Затем, не сливая воду, поставить кастрюлю на средний огонь. После закипания варить картофель всего 3 минуты. Через несколько минут, слить воду и обсушить картошку.
3. Разогрейте духовку до 200°C. На противень налейте растительное масло и посыпьте розмарином и мелко нарезанным чесноком. Выложите картофель, посыпьте чёрным перцем и добавьте кусочки сливочного масла. Важно не перемешивать, а распределить картошку в один слой для лучшего подрумянивания.
4. Запекайте в духовке от 40 до 50 минут, не переворачивая картошку. Это даст возможность ей подрумяниться снизу и впитать аромат масла. Готовность проверяйте вилкой — она должна легко проникать в мякоть.
Результат
В итоге получаете не просто запечённый картофель, а настоящую кулинарную находку: тонкая хрустящая корочка, сладкая, тающая во рту сердцевина и аромат изумительного розмарина. Попробуйте этот метод, и ваше представление о картошке изменится навсегда!
