Оджахури – это аппетитное жареное мясо с картофелем, готовящееся на кеци, традиционной грузинской сковороде. Название этого блюда переводится с грузинского как "домашний" или "семейный", что как нельзя лучше подходит для тех уютных семейных обедов и ужинов, которые так важны в жизни.
Основные компоненты и особенностей приготовления
Приготовление оджахури сочетает в себе простоту и богатый вкус. Свинина, замаринованная в красном вине и специях, превращает обычное мясо с картошкой в нечто гораздо более интересное. Для томной жарки в фритюре используют молодую картошку, в конце добавляют немного свежих помидоров, чтобы они сохранили свою форму и добавили кислинку, а также щедро посыпают блюдо маринованным луком и зеленью. Секреты вкуса заключаются в использовании традиционных грузинских специй: хмели-сунели, кориандра и тмина.
Непосредственно перед готовкой свинина требует времени для маринования, поэтому стоит заранее подготовить ингредиенты:
- 500 г свинины (желательно ошека);
- 500 г картофеля;
- 100 мл красного сухого вина;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- по вкусу соль и перец.
Приготовление на кеци
Приготовление на кеци, глиняной или каменной сковороде, является одним из ключевых моментов в этом рецепте. Уникальная структура этого материала позволяет блюдам сохранять тепло и создаёт хрустящую корочку, которой не получить на обычной посуде. Если же кеци нет под рукой, можно использовать тяжелую чугунную сковороду.
Процесс начинается с подготовки мяса, нарезанного на кусочки около 5 см. Оно маринуется в вине и специях минимум 6 часов. Тем временем нарезается фиолетовый лук, который затем маринуется в уксусе. После этого обжаривают картофель до золотистой корочки, а затем медленно прогревают кеци, прежде чем добавить в нее маринованное мясо.
Секреты подачи и сочетания
Когда мясо обжарится до корочки, к нему добавляют картофель и продолжают готовить всё вместе еще несколько минут. Не забудьте солить в конце приготовления и добавить рубленый чеснок по желанию. Блюдо подается сразу же, щедро посыпанное свежей зеленью и маринованным луком.
Тем, кто хочет дополнить оджахури, стоит обратить внимание на домашние соленья, такие как мжаве комбосто или маринованный перец. Этот гармоничный и сытный обед порадует всю семью и станет настоящей находкой для любителей грузинской кухни!
