Бланширование — это важный кулинарный прием, который позволяет сохранить натуральный вкус и яркие цвета овощей и фруктов. В СССР и России его активно использовали для подготовки продуктов перед замораживанием и консервированием. Эта методика, пришедшая к нам из французской кухни, представляет собой кратковременную термическую обработку, в ходе которой продукты погружаются в кипящую воду или обрабатываются паром, а затем сразу охлаждаются в ледяной воде, пишет Дзен-канал "Жить вкусно и с любовью".
Зачем нужно бланширование?
Основными целями бланширования являются:
- Сохранение цвета и вкуса: Этот метод особенно полезен для зелёных овощей, таких как брокколи и шпинат, которые при отсутствии обработки могут потерять свою привлекательность.
- Удаление горечи: Бланширование помогает ликвидировать неприятные вкусовые нотки в таких продуктах, как капуста и салатный цикорий.
- Облегчение очистки: После бланширования кожу помидоров и персиков легко снять, что удобно при приготовлении различных блюд.
- Подготовка к заморозке: Кратковременное нагревание нарушает активность ферментов, что позволяет сохранить вкус и текстуру после размораживания.
- Дезинфекция: Горячая вода уничтожает микробы на поверхности продуктов, делая их безопаснее для хранения и приготовления.
Как правильно бланшировать продукты?
Чтобы добиться наилучших результатов, важно следовать нескольким простым правилам:
- Время обработки: Разные продукты требуют разного времени бланширования. Например, брокколи обрабатывается всего 3 минуты, а морковь – до 5 минут.
- Соотношение воды и продукта: Обычно рекомендуется 4 литра воды на 1 кг свежих овощей или фруктов, чтобы гарантировать равномерную теплоту.
- Охлаждение: Продукты должны быть немедленно помещены в ледяную воду после обработки, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить их свежесть.
Бланширование — это простой и эффективный способ не только повысить качество заготовок, но и сделать процесс приготовления более комфортным. Этот метод поможет сохранить любимые продукты на долгий срок, что особенно актуально в преддверии зимнего сезона заготовок.
