Лагман — это больше, чем просто блюдо. Это настоящая симфония вкусов, которая, однако, изменяется в зависимости от региона. Уйгурский лагман выделяется среди своих аналогов благодаря уникальным ингредиентам и способам приготовления. В отличие от узбекского варианта, он готовится с добавлением стручковой фасоли и китайской капусты, а также включает соевый соус, что придаёт ему особую нотку восточной культуры.
Ингредиенты для лагерной симфонии
- Мякоть говядины — 600 г
- Лук — 200 г
- Морковь — 200 г
- Болгарский перец — 200 г
- Стручковая фасоль — 200 г
- Стебель сельдерея — 100 г
- Китайская капуста — 100 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное масло — 0,5 стакана
- Соевый соус — 50 мл
- Специи (зира, кориандр, черный перец) — по 1 ч. ложке
- Бадьян — 2 звездочки
- Зелень (кинза, укроп, базилик) — по 2-3 веточки
- Соль — по вкусу
- Лапша для лагмана — 0,5 кг
Приготовление: шаг за шагом
Первый этап — подготовка ингредиентов. Мясо и овощи нарезаются так, чтобы их было удобно обжаривать. Мясо следует порезать толстыми полосками поперек волокон, а морковь и болгарский перец — соломкой. Лук лучше нарезать тонкими полукольцами, сельдерей — поперек на кругляшки, фасоль — короткими кусочками, капусту нашинковать, а чеснок и зелень мелко нарезать. Специи потереть в ступке для лучшего раскрытия аромата.
Для жарки идеально подойдет казан. Сначала в нём нагревается растительное масло до образования легкого дымка. Затем добавляется лук, который нужно обжарить до золотистого цвета. Как только он станет ароматным, мясо можно смело опускать в казан. На максимальном огне мясо поджарить, затем добавить соевый соус и продолжить жарить вместе с морковью, специями и бадьяном. Этот процесс не займет много времени — всего 3 минут. После этого приходят и другие овощи: сразу завершаются с болгарским перцем, а спустя пару минут — чеснок, сельдерей, капуста и фасоль. Все это жарится еще 2-3 минуты, после чего заливается водой — 0,8-1 литр, и варится 5 минут.
Подача: финал кулинарного шедевра
Лагман подается с лапшой, старательно отваиваемой до готовности — 4-5 минут в подсоленной воде. Готовую лапшу выкладывают в глубокие миски, сверху укладывают мясо с овощами, заливают ароматным соусом и щедро посыпают свежей зеленью. Это гипнотическое сочетание ароматов и вкусов оставит вас в восторге и станет настоящим праздником для гурманов!
