Этот творожный пирог сочетает сразу три текстуры: хрупкую основу, мягкую начинку и лёгкий белковый верх. Готовится он из простых продуктов, а особенно хорошо подходит к чаю.
Для основы используется цельнозерновая рисовая мука. Тесто с ней получается рассыпчатым и не таким пластичным, как пшеничное, поэтому пирог лучше выпекать в разъёмной форме диаметром около 16 см или в форме с антипригарным покрытием.
Ингредиенты
- Для основы: рисовая мука — 90 г, холодное сливочное масло — 45 г, желток — 1 шт.
- Для начинки: творог — 200 г, желток — 1 шт., рисовая мука — 10 г, ваниль и сахар или сахарозаменитель — по вкусу.
- Для белкового слоя: белки — 2 шт., сахар или сахарозаменитель — 15 г.
Приготовление
1. Нарежьте холодное масло и перетрите с рисовой мукой в крошку. Добавьте желток и перемешайте. Распределите массу руками по дну и бортикам формы: раскатывать её не нужно. Выпекайте 10 минут при 180 °C.
2. Пока основа в духовке, смешайте творог, желток, муку, ваниль и подсластитель. Для более гладкой начинки используйте блендер. Выложите творожную массу на основу и выпекайте ещё 10 минут при той же температуре.
3. Взбейте белки с сахаром до крепких пиков. Аккуратно распределите их поверх начинки и поставьте пирог в духовку ещё на 15 минут.
4. Полностью остудите выпечку и только потом доставайте из формы: горячая рисовая основа особенно хрупкая. Пергамент на дне формы поможет легче извлечь готовый пирог.
После охлаждения слои станут устойчивее, а каждый кусочек порадует сочетанием рассыпчатого теста, нежного творога и воздушной белковой шапочки.
