«Жирные времена закончились»: рестораторы Воронежа о ценах
В 2026 году воронежский общепит пересматривает правила игры: из-за роста издержек рестораторы выбирают между повышением цен и поиском резервов. О своей стратегии рассказали Виктория и Андрей Матвеевы.
Рестораторы фиксируют рост налоговой нагрузки, повышение закупочных цен на продукты и увеличение фонда оплаты труда на фоне сохраняющегося кадрового дефицита. В этих условиях владельцы заведений вынуждены пересматривать финансовые модели и стратегии ценообразования.
