Шафран сегодня считается самой ценой специи в мире. Без него трудно представить такие блюда, как испанская паэлья или традиционный плов Востока. Высокая стоимость этой пряности обусловлена тем, что нити шафрана — это тычинки цветка крокуса, которые собираются исключительно вручную лишь раз в год. Кроме того, шафран известен своей способностью придавать блюдам насыщенный золотистый оттенок, что делало его исключительным ингредиентом на столах высокопоставленных особ.
Основные поставщики шафрана — это, как правило, Иран и другие восточные страны. Иранский шафран выделяется своим ярким вкусом и ароматом. Однако стоит учитывать, что на вкус шафран довольно уникален и сложно определить его аромат, но он точно вызывает аппетит!
Советы по правильному использованию шафрана
- Шафран обычно продается в двух формах: цельные нити и порошок. Выбор второго варианта может быть рискованным, так как не всякий производитель гарантирует его чистоту. Не забудьте, что существует множество аналогов, таких как куркума, которые лишь визуально схожи с настоящим шафраном.
- Не стоит брать шафран в развес, так как он быстро теряет свои свойства на открытом воздухе. Храните его в сухом, темном месте, и обязательно избегайте холодильника.
- Не покупайте слишком много шафрана — 1 грамма достаточно для приготовления 7-8 блюд.
- Перед использованием шафран рекомендуется размягчить в теплой воде, бульоне или вине.
- Шафран отлично сочетается с крупами и блюдами из рыбы, также его можно добавить в горячие зимние напитки. Эта специя прекрасно дружит с кардамоном, чесноком, кумином, корицей и цитрусовой цедрой.
- В качестве пропорций рекомендуется использовать 4-5 нитей на порцию для горячих блюд и около 15 нитей для выпечки, если вы работаете с 400-500 г теста.
Где можно использовать шафран?
- Сациви
- Кюфта-бозбаш
- Шах-плов
- Харчо
А есть ли у вас шафран среди ваших специй?
