Если вы читаете эту статью, значит, вы, несомненно, являетесь ценителем копченостей. А что может быть лучше домашнего продукта, приготовленного с особой тщательностью? Сегодня речь пойдет о свиной грудинке, которая будет мокрого посола горячего копчения, используя проверенный рецепт от опытных коптильщиков.
Ингредиенты для приготовления
Для начала, потребуется:
- Свиная грудинка – около 2 килограммов (желательно с равным соотношением мяса и сала).
- Чеснок – 5-6 зубчиков.
Рассол: как правильно его сделать
Чтобы приготовить рассол, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Для 1 литра воды: 2-3 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2-3 лавровых листа и 5-6 горошинок перца (черного или душистого).
Начинаем с кипячения воды, добавляем в нее сахар и соль, а также специи. Уменьшите огонь и варите смесь около 10-15 минут. Затем дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Приготовление грудинки
Перед копчением необходимо хорошенько подготовить мясо. Грудинку следует тщательно промыть и обсушить. Каждый зубчик чеснока нужно разрезать на 2-4 части, а в самой грудинке сделать проколы тонким ножом. Затем заполните эти проколы чесноком.
Опустите чесноком нашпигованную грудинку в готовый рассол и оставьте на 4-5 дней для просолки. Только после этого можно переходить к процессу копчения.
У вас уже разожжена коптилка? Отлично! Теперь добавьте опилки или щепу—лучше всего подойдут ореховые, а также добавьте немного розмарина или хвои для аромата.
Грудинку разместите на решетке или подвесьте в зависимости от конструкции вашей коптильни. Коптите до готовности, время лучше определять по вкусу.
После копчения нарежьте тонкими ломтиками и наслаждайтесь! Если остались запасные кусочки, заверните их в пергамент и уберите в прохладное место для хранения.
