Японский хлопковый чизкейк — это кулинарное произведение, обладающее удивительно легкой и воздушной текстурой, напоминающей суфле. Его изюминка заключается в особом методе приготовления, включающем раздельное взбивание белков и желтков, а также выпекание на водяной бане.
Ингредиенты
- Сливочный сыр — 180 г;
- Яйца — 4 шт.;
- Молоко — 80 г;
- Сливочное масло — 40 г;
- Мука — 50 г;
- Кукурузный крахмал — 15 г;
- Сахар — 80 г;
- Лимонный сок — 1 ч. л.;
- Ванильная паста — 0,5 ч. л. (или 1 ч. л. ванильного сахара).
Приготовление
- Подготовка формы и ингредиентов: Для начала следует взять силиконовую форму диаметром 18 см и высотой 6 см, обмотав ее бортики пергаментом, чтобы чизкейк не вытекал. Кроме того, приготовьте емкость с водой для создания водяной бани.
- Основная масса: На небольшом огне в сотейнике соедините молоко, сливочное масло и сливочный сыр, нагревая до получения однородной массы, но не доводя до кипения. Просейте муку и кукурузный крахмал, добавьте в сырную массу, затем добавьте ваниль и желтки, тщательно перемешивая.
- Взбивание белков: В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до образования пышной пены, постепенно добавляя сахар. В конце добавьте лимонный сок и взбивайте до мягких пиков.
- Смешивание компонентов: Осторожно введите взбитые белки в сырную массу, стараясь сохранить воздушность.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 125 °C, вылейте тесто в форму и поместите ее в емкость с водой. Увеличьте температуру до 150 °C и выпекайте около 1 часа. После выключения духовки нужно подождать 30 минут, не открывая дверцу.
- Охлаждение и подача: Дайте чизкейку остыть перед нарезкой, лучше это делать тонким острым ножом.
Советы
- Используйте качественный сливочный сыр с высоким содержанием жира и без соли; яйца должны быть комнатной температуры.
- Водяная баня обеспечивает равномерное пропекание и предотвращает трещины.
- Если верх изделия потрескался, возможно, температура духовки была слишком высокой или форма стояла слишком высоко. Учитывайте это при последующих попытках.
- Позвольте чизкейку полностью остыть, например, оставив его на ночь в холодильнике.
Учтите, что существуют вариации данного рецепта, в том числе с добавлением сливок или творога. Экспериментируйте с разными ингредиентами, сохраняя при этом основные принципы: раздельное взбивание белков, использование водяной бани и аккуратное смешивание масс, пишет ГОТОВИТЬ ПРОСТО.
